腊味萝卜糕，足料

作者： 阿李厨房

萝卜糕在粤港地区常作为贺年食品，寓意步步高升。是非常普遍的一种广式糕点，正因为它普通，所以，也就衍生出来很多种的做法。有追求糕体弹韧的，有追求汁水丰盈的；有追求纯粹的素萝卜糕，有追求鲜香的腊味萝卜糕、鱼蓉萝卜糕；吃法上也有蒸萝卜糕、煎萝卜糕，炒萝卜糕，甚至，做成萝卜糕丸子…… 阿李这次演示的是追求汁水丰盈、咸鲜、香甜的腊味萝卜糕。其中，使用了非常多的萝卜和极少的干粉，而且，做出来的糕体洁白、完整、不散开。糕体松软，充足的萝卜汁水，萝卜的幽香、清甜，配合四宝料的咸鲜。绝了！

用料

• 萝卜（去皮） 1600克
• 粘米粉 160克
• 澄面 40克
• 萝卜汁 400克
• 腊肠 100克
• 腊肉 50克
• 湿冬菇 100克
• 虾米 50克
• 干葱头 30克
• 料酒 10克
• 砂糖 10克
• 盐 8克
• 猪油 20克
• 胡椒粉 少许

腊味萝卜糕，足料的做法步骤

步骤 1

去皮的萝卜，一半刨丝，一半，用刀切成粗条，以丰富口感。 进去差不多5克盐，拌匀了，杀杀水。

步骤 2

虾米切碎一下，湿冬菇，切成粒，腊肠腊肉，也切成小粒。再碎点干葱头。

步骤 3

把萝卜汁挤出来

步骤 4

往萝卜汁里加进去200克粉，其中，80%是粘米粉 20%是澄面。

步骤 5

把四宝料炒香了

步骤 6

20克猪油化开，萝卜再进去。煮十分钟后，加入盐、糖、胡椒粉调味。

步骤 7

关火，加入1/3的粉浆，烫熟了，温度降下来后，剩余的粉浆加进去铲匀了。

步骤 8

四宝料也进去铲匀了。

步骤 9

装进模具里，抹平

步骤 10

开水，上锅蒸60分钟。

步骤 11

看嘛，足料！ 一次性可以多做一些，分切好了，再分装进保鲜盒里，放到冰箱冷冻（零下18℃以下）起来。只要冰箱不断电，放2-3个月问题不大的，做个早餐、茶点啥的，都非常方便。

腊味萝卜糕，足料的小贴士

都在视频里了 O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2021-12-31 12:26:12