把带鱼处理干净,内脏、腹腔中的黑膜、鱼骨血都要处理干净。
鱼身上划几刀,放入盆中,放葱姜、加一勺白胡椒粉。
一勺料酒。
十几粒金阳青花椒。
一勺青花椒粉,抓匀,密封,冰箱冷藏2个小时以上,中间拿出来翻一翻,让每一面都入味。
煎之前用厨房纸吸干水分。
外层裹匀淀粉。
裹一层蛋液。
放入锅中,小火煎至一面定型,翻面,煎至两面金黄。
不裹蛋液煎的口感酥脆,根据自己喜好选择。
想带鱼更酥脆,第一次炸完捞出后,把油温升至8成热,放入带鱼复炸,酥脆可口,连骨头都能吃。
裹淀粉+蛋液的带鱼。
裹淀粉的带鱼。
加了青花椒腌制,不但去腥,吃起来麻香入味,很特别,越吃越上瘾。