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蒜香排骨
用料
蒜香排骨的做法步骤
1.仔排买来后要先用清水洗净，洗掉多余的碎骨头渣和血，注意：（做蒜香排骨是不能焯水的），洗干净的排骨控干水分，待用。
2.找一个稍微大一点的盆，把排骨放进盆里，加入黑胡椒、盐、蒜末，花椒面、生抽、菜油，白糖、白酒 注意：（白糖不可以加太多，只用一点点就可以，主要是用来提鲜，还有白酒也是不可以加太多，否则酒味太重），把调味料加好后和排骨一起拌均匀，拌好后把生粉直接倒入排骨里，再加一点水，让生粉可以均匀的包裹排骨，包裹的生粉要做到在排骨上不会因为水太多而太稀，包不住排骨。当生粉包裹住排骨后盖上保鲜膜放进冰箱腌制半个小时左右。
3.腌制好的拿出来用手拌排骨，目的是让生粉能够均匀的附在排骨上。 4.起锅烧油，油一定要没过排骨，用筷子试油温，筷子放进油里起大泡时就可以了，排骨要一块一块的放，这样才不会黏在一起，第一遍要小火慢炸至表面金黄捞出，第二遍大火提高油温，将排骨全部倒入，炸至酥脆捞出 注意：（在炸第二遍的时候一定不要炸太久，否则就会变黑）炸好的排骨捞出控油。
将青红椒和香葱切成末，锅里留少许油，放入蒜末、青红椒末、香葱末翻炒出香味，倒入排骨一起翻炒后就可以出锅了。
蒜香排骨的小贴士
1.蒜末一定要多，否则排骨的蒜味不够。 2.蒜末要分成两份，一份多的是用来腌排骨的，一份是用来炒排骨的。 3.腌排骨的蒜末不用过水清洗，直接放进排骨里就行，但是炒排骨的蒜末要用清水洗一洗，这样可以去除掉蒜的苦味，炒的时候蒜末也不会黏在一起。 4.蒜末要切细一点，不要太粗，太粗蒜味激发不出来。 5.家里面如果没有白酒可以用料酒，都是可以的，只不过用白酒的话，做出来的排骨既没有腥味也没有酒味。 6.切记白糖一定不要放多。 7.青红椒可以随便用，只是起到一个点缀的作用，让菜更好看一些。 8.腌制的时间长一些，排骨才能更好的进味。 9.炸排骨的时间和油温是决定排骨利不利骨的关键，一定要把握好。 10.在腌制放料的时候盐和生抽一定要注意把握，要不然会太咸。
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