芋泥麻薯慕斯

作者： 希红氏

奶香的芋泥，湿润的戚风，糯叽叽的麻薯还有清爽的慕斯，一个蛋糕就让你全部拥有

用料

• A 6寸戚风
• 鸡蛋 3个
• 低粉 50克
• 无色无味植物油 30克
• 牛奶 30克
• 糖 45克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• B 芋泥馅
• 芋头 200克
• 糖 10克
• 炼乳 30克
• 奶油 80克
• C香芋奶油
• 奶油 50克
• 糖粉 15克
• D麻薯
• 糯米粉 33克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 70克
• 糖粉 10克
• 黄油 5克
• E慕斯
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 吉利丁 6g
• F淋面
• 白巧克力 65克
• 奶油 20克
• 盐 1克
• G调色
• 色素 适量

芋泥麻薯慕斯的做法步骤

步骤 1

由于蛋糕太好吃被一抢而空所以仅存一张图片。 我家里没有荔浦芋头，就用了两个普通小芋头代替。如果不想加色素调色的话建议加入一点紫薯/紫薯粉/甜菜汁…等用来上色。

步骤 2

首先把芋头蒸熟，放凉的同时开始做A戚风蛋糕。 我用的是粉油法，不容易起筋，但是配方里的面粉有点少了，所以最后的蛋糕体过于松软，不利于切割，建议酌情增加5-10g面粉。 （我在蛋糕糊里加了两滴红色色素）

步骤 3

开始制作B芋泥馅儿部分 芋泥加糖，炼乳，奶油，打成细腻的泥，我过筛了一遍确保没有残留的芋头颗粒。 （此处可以按喜好调色）

步骤 4

开始制作D麻薯部分 粉类和牛奶混合均匀后蒸熟/盖保鲜膜微波炉打熟，趁热加黄油，揉匀，冷藏/速冻半小时，备用。

步骤 5

所有散装部分都冷却后，可以开始制作C香芋奶油。 取B芋泥馅儿100g，加50g奶油，拌匀成芋泥糊。 再加入200g奶油，15g糖粉，一起打发（至提起有弯勾）。 （这一步同样建议调色）

步骤 6

开始组装！ 将戚风蛋糕切成三层，按照一层蛋糕，一层B芋泥馅儿（的剩余部分），一层麻薯，一层C香芋奶油的顺序叠放。 最后一层用戚风蛋糕片封顶，然后放入6寸模具中，注意在四周边缘留出一圈空隙用来倒慕斯糊（可以提前把上面的两片戚风蛋糕切小一圈）。

步骤 7

将100g软化的奶油奶酪+糖粉搅拌顺滑，加入剩余的香芋奶油，和6g吉利丁，做成慕斯液，倒入模具中，顶部没过蛋糕片即可。 （慕斯液的颜色最好紫一点，强调一下香芋的主题） （奶油奶酪可以部分用希腊酸奶替代，热量减半，但是为了平衡口味可能要适量加糖）

步骤 8

慕斯完全定型后，放入冷冻半小时。 同时开始做最后的封顶淋面。 白巧，奶油，一捏盐，微波炉30秒加热至融化后，搅拌。 在巧克力液开始凝固前倒在蛋糕顶部，最好形成一个滴落的效果（我失败了😂）。

步骤 9

吃吧！

芋泥麻薯慕斯的小贴士

戚风蛋糕也可以用海绵蛋糕代替，或者做成树桩蛋糕的形式也很不错（垂直层次）。 每切一刀都要把刀洗净擦干，避免粘到麻薯。 蛋糕冷冻两小时后，更好切。 想要更fancy的外观可以做几个芋圆放上去😋

菜谱创建时间：2021-12-26 20:34:10