波兰种牛奶土司

作者： 七月猫猫

方子来自天然气小姐——不得不推荐的哦。 图片是几次做面包的综合图片。我用的德国面粉，蛋白质含量不高，吸水性差，颜色也很黄。水量请按自家面粉来调整。 这个分量是两个450克土司模的配方

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 30克
• 糖 80克
• 牛奶 100–140克
• 鸡蛋（中大号） 2个
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 盐 4克

波兰种牛奶土司的做法步骤

步骤 1

先提前一天制做波兰种：酵母放在水里，先稍化一下，加入面粉，稍拌至无干粉即可。密封起来放在室温（20度左右）发两小时以上。发至表面有许多大气孔，表面有塌陷的状态就可以了。可以提早一晚上拌好放冰箱冷藏就可以了。明天可以用，不用的话可以在冰箱放两天。 做波兰种的过程没有拍照。我的小美主锅刚打完黑豆浆没洗，看上去脏脏的。波兰种放入主锅。

步骤 2

加入除黄油和盐以外的所有材料

步骤 3

先揉面至扩展阶段

步骤 4

再加入软化后的黄油和盐

步骤 5

继续揉面至完全状态。有明显的手套膜。面团很软但是不粘手。

步骤 6

放在温暖处，密封发酵至两倍大

步骤 7

沾点粉，戳个洞，如果没有塌也没马上回缩，就是发好了。如果塌了就是发过了。马上回缩就是没发好，再发一会。 现在有暖气的时候，一般发一个多小时。时间只是做参考。

步骤 8

排气后醒发十分钟后分成三份。

步骤 9

团成团，再醒发个五分钟。

步骤 10

收口朝下，擀开成长条状。

步骤 11

在三分之一处折一下

步骤 12

把另一面的三分一也折起来

步骤 13

来个全过程。从左到右

步骤 14

依次折好，用保鲜膜盖起来醒发十分钟

步骤 15

然后再从中间开始，朝下朝下擀起来。擀长

步骤 16

再来一个全过程。从左到右，依次擀好，卷起。

步骤 17

卷两圈半左右这样。

步骤 18

依次放入土司模。

步骤 19

在温暖湿润处发至八分满

步骤 20

烤箱预热 175度。我的老烤箱没有上下火，炉温也偏高。烤的时候用的上下管170度。风炉的话表面会上色很历害。 放下层烤。 烤约十分钟至上色（时间按各人情况来决定）。盖上锡纸。继续烤。我烤了约25分钟。用竹签试下。如果不熟继续再加烤5分钟

步骤 21

出炉后大力震几下，马上脱模。横着放在烤网上晾凉。然后再密封保存。我都是放土司盒里。

步骤 22

放凉了马上吃。软呼呼的，奶香奶香的。完全难以停下来。 如果做多了不能马上吃完，可以切片后放保鲜袋里冷冻保存。要吃的时候直接放多士炉或是平底锅里无油烘一下就可以了。

菜谱创建时间：2021-12-25 19:34:26