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《川式五香香肠》外公的味道的做法

《川式五香香肠》外公的味道

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大花花西瓜瓜
每年的这个时候, 一定要做一些香肠。 去年做的麻辣香肠, 没想到豆豆很喜欢, 除了觉得太辣。 去年就答应她,今年一定做五香的。 这个配方,是我外公传下来的。 外公虽然普普通通, 但吃东西,却格外讲究, 新鲜菜一上市, 再贵也要买来吃。 他做香肠,只做五香的, 他说,香肠辣的没那么好吃。 很想我的外公了。

用料

《川式五香香肠》外公的味道的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把猪肉切条,如果要先洗猪肉,洗了后晾干一下再切,保证香肠的干爽;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉部分和肥肉部分先分开,把瘦肉切成片,再切宽条状;肥肉比瘦肉要切小些,大概是小一圈,差不多是瘦肉的二分之一大;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐,拌均匀腌一晚上;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒炒香,磨粉末(现磨得比较香),冰糖也磨成粉或粗颗粒, 所有调料一起放到切好的肉中;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上手套用手抓均匀,腌制一天;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始灌肠,买好的猪小肠泡一两个小时,以使其软化,再慢慢把小肠套在机器出口上。用机器把肉慢慢灌到小肠中,两个人配合最好,一个人灌肉,一个人握好出口,控制一下肉的紧度,同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下,有利于排一下空气,边灌边挤一下肉。让肉紧凑一些,肉灌好一定的长度,就用棉线系一下,再接着灌。如果中间肠挤破了,在破的地方之前用棉线系一下,剪掉破的肠,重新继续灌;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

灌好的香肠,挂起来,晾在通风处;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概要晾2周,不宜太长时间,否则肉过于干口感不好。收起冷冻保存;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要吃的时候,冲洗一下,蒸米饭的时候,放着米上面一起蒸;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米熟肠好,吃起来爆油。

菜谱创建时间:2021-12-24 14:47:45
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