青花椒鲜香鱼片

作者： 资深姐姐

如果说红花椒是人间烟火里的老江湖，那青花椒就是至味舌尖上的小清新。 有幸成为味好美最新调味品金阳青花椒的尝鲜者。新品到手，首先想到的就是一份椒鲜鱼香的青花椒鱼片。 您可知否，花椒可是我大中华的原产，而产自海拔千米？树龄10年的大凉山金阳青花椒，更是味中翘楚。好山好水，好味好美，岁末寒冬，遇到散寒清香的青花椒和低脂鲜嫩的罗非鱼，实在是不小的福气。

用料

• 味好美青花椒整粒 30粒
• 味好美青花椒椒盐 6克
• 武昌鱼 1条
• 淀粉 3勺
• 料酒 2勺
• 盐 5克
• 葱姜蒜 少许
• 花生油 20克

青花椒鲜香鱼片的做法步骤

步骤 1

味中小清新——味好美金阳青花椒

步骤 2

罗非鱼一条

步骤 3

罗非鱼从背部划开，顺鱼脊大刺剔开，取下上下两条鱼肉，带皮斜刀切成蝴蝶鱼片

步骤 4

鱼头鱼骨切块用于掉汤

步骤 5

鱼片用3克青花椒椒盐、一勺淀粉码味上浆

步骤 6

鱼骨等同样加入胡椒盐、淀粉稍加腌制

步骤 7

起锅加水、姜片、青花椒整粒，水开转最小火，一片片下入鱼片，烫至九分熟

步骤 8

另起油锅，下入姜碎蒜碎爆香

步骤 9

下入鱼头鱼骨

步骤 10

加入没过食材的开水，大火炖煮

步骤 11

待汤汁浓稠变白，过筛滤出鱼汤，加盐再回锅烧开

步骤 12

敞口碗在热水中烫一下，汆好的鱼片码放在热碗中，浇上滤好的热鱼汤

步骤 13

起油锅，炸香青花椒粒

步骤 14

热花椒油浇到鱼片上，呲啦一声，超级治愈

步骤 15

岁末已至，数九寒天，有一份来自青花椒鲜鱼片的温暖和幸福，送给努力奋斗一年的自己和家人。

青花椒鲜香鱼片的小贴士

1，鱼片可以各种鱼类平替。罗非鱼稍显单薄的身材，使得鱼片不能切的太薄，如换作肉厚些的鱼可以得到更漂亮的鱼片。 2，由于少刺，蝴蝶鱼片有些娇气，腌制和汆烫时下手注意力度。 3，汆烫鱼片切记小火，大滚的开水，分分钟煮飞 4，冬天把食物盛器加热可以得到更好的口感和香气。这就是步骤12中烫碗的意义所在。 5，炸花椒油不宜炸的太久，火大后青花椒的麻香会损失很多。

菜谱创建时间：2021-12-24 01:26:36