脆皮炸鸡

作者： 厨余垃圾

油炸食物重点在酥脆，调味是其次。要想炸出酥脆的炸鸡裹粉和火候都得做到位。 在下锅前要把准备工作都做齐全，不能下锅后再手忙脚乱，只有老老实实按部就班来下能保证炸鸡的品质。

用料

• 鸡翅中 1公斤
• 面粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 黑胡椒 2茶勺
• 蚝油（可选） 2瓷勺
• 五香粉（可选） 1茶勺
• 六婆辣椒粉（可选） 1包
• 蒜末 一大勺

脆皮炸鸡的做法步骤

步骤 1

腌制鸡肉（ 30分钟以上为宜） 喜欢吃原味的建议加3-5克盐和一些黑胡椒粉即可。 鸡蛋：为了让表面后续能挂粉。 勤快的可以在每个鸡翅上划一两个口子 这样更入味 挂的粉也会更多哦 更容易呈现那种大脆皮的状态

步骤 2

裹粉 炸鸡好吃的一个小秘诀是在面粉里也加入一点盐和黑胡椒 这样脆皮才有味道哦 不要一次倒太多面粉，大概150ml面粉 1茶勺盐 些许黑胡椒，一次裹6个鸡翅，再适量添加面粉 把鸡翅放入分钟 用干的手往上撒满面粉 然后按压 确保每个缝隙都被裹上面粉 第一次裹的一般不会有太大的酥皮，但第二次开始 因为面粉中有些许结块，酥皮就会渐渐多起来

步骤 3

等油热的期间做了个玉米沙拉 超市买到法式淡奶油和玉米罐头 再加点糖 感觉和kfc的玉米沙拉味道差不多（已经两年没吃过kfc了:(

步骤 4

油锅大概六成热 下鸡翅 首先油一定要足 确保鸡翅下去油温不会变凉 一次下多少取决于你的锅的大小和熟练程度 这个时候很考验对灶具的操作和了解 必须让油锅保持一个温度 炸4-5分钟 视频中就是正确油温是下锅的的一个范例 如果没有这么多泡泡说明还不够热 要是太猛了外面焦了里面还是夹生

步骤 5

炸至金黄捞出 过一会儿颜色还会更深一点

脆皮炸鸡的小贴士

炸的时候一直会有面粉沉淀在油锅里 我喜欢准备两个锅大小相当的锅 轮换着用 先用A锅炸 B锅架过滤网放鸡翅同时滤油 炸完一锅以后把油全都倒入B锅 倒的同时把锅里的沉淀物用过滤网筛走

菜谱创建时间：2021-12-22 11:30:06