蒜香面包，无敌香超好吃😄

作者： 晓幼

用料

• #面包体
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 80克
• 鲜酵母（或干酵母3克） 9克
• 盐 4克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 冰水 170克
• 黄油 23克
• #蒜蓉酱
• 黄油 27克
• 蒜泥 12克
• 盐 1克
• 欧芹 0.5克

蒜香面包，无敌香超好吃😄的做法步骤

步骤 1

将面包体材料中，除了黄油之外的食材混合，放入厨师机，低速2-3档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档打面。 新手可预留20-30克左右的水量调整，厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。

步骤 2

面团打出粗糙的大片膜后，加入软化后的黄油，黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。

步骤 3

黄油完全混合后，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 4

能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察，不时测一下面团温度，尽量控制面温不超过26度。

步骤 5

将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍左右。 如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。

步骤 6

取出一发完的面团，等分为3个面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开成长约20cm，宽12cm的面片。

步骤 8

翻面后然后将其卷起，收口处朝下，将3个面团同样操作后，放入模具中。

步骤 9

将三个面团同样操作后放入模具内

步骤 10

将摸具放入发酵箱后，温度32度，湿度80%，开始二次发酵。时间约45-60分钟左右，发酵至1.5倍大。 如果没有发酵箱的话，可以用烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水。

步骤 11

发酵的间隙开始制作蒜蓉酱，将黄油软化后加入蒜泥、盐和欧芹搅拌均匀。

步骤 12

装入裱花袋备用

步骤 13

烤箱可以开始180预热。 取出面团后，表面割口，挤上蒜蓉酱。

步骤 14

放入烤箱中层上下火180度烘烤18-20分钟。注意观察上色，烘烤时间可根据自己烤箱调整。

步骤 15

出炉后轻震烤盘，凉透后密封打包保存。

菜谱创建时间：2021-12-21 14:05:50