家常炒小豆腐

作者： yexs

小豆腐通常是用做豆浆或做豆腐的豆渣炒制的，这款是用未出浆的全黄豆制作的，吃起来营养更丰富，味道更香浓。适合做三餐佐菜，也可以用来卷饼，或用来做水饺馅。

用料

• 干黄豆 150克
• 莲白菜或萝卜缨均可 500克
• 味好美青花椒 30-50粒
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 大葱 半根
• 大姜 5片

家常炒小豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净清水泡发一整夜，次日换水二次洗净。用破壁机分两次加少许清水，用搅拌功能中速均匀打碎，控制好时间不要打过细的豆泥，适当保留一点黄豆细碎颗粒。这样制成的小豆腐口感更佳。 将打好的豆渣放入适合的容器，放入高压锅开锅出蒸汽后压制6分钟取出备用。

步骤 2

炒锅（如有可能最好用不粘锅）放入食用油，凉油即将味好美青花椒放入，小火慢炒出香，临界食油冒烟即可。此处可以将青花椒捞出，喜欢也可不捞。

步骤 3

放入葱姜煸香。

步骤 4

放入切碎的白菜丁略微煸炒。我选用的是含水少的莲白菜，如果蔬菜含水较大最好先用食盐杀一下，去掉部分水分。

步骤 5

将豆渣放入，与白菜丁一起中小火炒制，煸炒需要不停翻拌以免豆渣粘锅糊底。

步骤 6

待水分收干后加入食盐拌匀即可食用。

菜谱创建时间：2021-12-19 22:10:54