黄豆洗净清水泡发一整夜,次日换水二次洗净。用破壁机分两次加少许清水,用搅拌功能中速均匀打碎,控制好时间不要打过细的豆泥,适当保留一点黄豆细碎颗粒。这样制成的小豆腐口感更佳。 将打好的豆渣放入适合的容器,放入高压锅开锅出蒸汽后压制6分钟取出备用。
炒锅(如有可能最好用不粘锅)放入食用油,凉油即将味好美青花椒放入,小火慢炒出香,临界食油冒烟即可。此处可以将青花椒捞出,喜欢也可不捞。
放入葱姜煸香。
放入切碎的白菜丁略微煸炒。我选用的是含水少的莲白菜,如果蔬菜含水较大最好先用食盐杀一下,去掉部分水分。
将豆渣放入,与白菜丁一起中小火炒制,煸炒需要不停翻拌以免豆渣粘锅糊底。
待水分收干后加入食盐拌匀即可食用。