家常水煮鱼

作者： 美食爱好者L

用料

• 黑鱼 条
• 干辣椒
• 白糖
• 盐
• 蒜
• 姜
• 料酒
• 葱
• 花椒
• 淀粉
• 黄豆芽
• 鸡蛋清 半个

家常水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黑鱼杀好把黏液刮下，再冲洗干净。把鱼头切下，再用厨房纸垫下贴着大骨把鱼肉片下来，骨头和鱼头都剁下，鱼肉开始剔鱼片薄厚要均匀。片好的鱼肉和鱼骨放水下冲洗干净直到洁白没黏液。

步骤 2

开始鱼片上浆，放入适量盐、白糖、料酒、土豆淀粉、半个鸡蛋清，把鱼片抓出粘性。腌制一小时左右。

步骤 3

把黄豆芽焯水断生，倒出沥水。起锅烧热放猪油、姜蒜把鱼头鱼骨放入煎至两面金黄，再倒入开水，沸腾后再煮5分钟左右。

步骤 4

鱼汤熬至奶白色把鱼头捞出放砂锅垫底再铺上黄豆芽。另起锅放油烧热放入青花椒调料包炒香倒入熬好鱼汤煮沸2分钟，把锅里料渣捞出，开始调味放入少许白糖、盐、胡椒粉。放入腌好的鱼片不要马上搅动汆至一分多钟左右就熟了，把鱼片连汤倒入砂锅。

步骤 5

砂锅上面放入葱花、蒜末、白芝麻，另起锅菜子油烧热放入花椒、干辣椒烧香炸酥浇在鱼身上即可。

菜谱创建时间：2021-12-16 16:41:26