圣诞小雪人

作者： 巧厨烘焙

参考分量：10个 #家庭烘焙尚巧厨#

用料

• #马卡龙
• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 老化蛋白 68克
• 细砂糖 60克
• 塔塔粉 1.5克
• #开心果黄油霜
• 黄油 80克
• 奶油奶酪 60克
• 糖粉 10克
• 柠檬汁 3克
• 柠檬皮屑 5克
• 开心果酱 25克
• #装饰
• 各色巧克力液 适量
• 蛋白糖小红帽 10个
• 果丹皮 适量

圣诞小雪人的做法步骤

步骤 1

马卡龙： 杏仁粉和糖粉分别过筛，混合。

步骤 2

老化蛋白中加入塔塔粉搅打至粗泡状态。

步骤 3

分次加入细砂糖搅打至硬性发泡（蛋白霜呈小弯钩状）。

步骤 4

分次把杏仁混合粉加入到蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 5

将马卡龙糊装入裱花袋。（裱花嘴直径 为0.7厘米和1厘米）

步骤 6

在硅胶垫上挤上大小两种马卡龙糊，震出空气。

步骤 7

静置晾皮30-40分钟左右至表皮不粘手。

步骤 8

烘烤：上下火 150度，中下层，15分钟。

步骤 9

取出，晾至手温，移出烤盘。

步骤 10

开心果黄油霜： 黄油和奶油奶酪软化，搅打顺滑。

步骤 11

加入糖粉，柠檬汁拌匀。

步骤 12

加入柠檬皮屑和开心果酱拌匀，装入裱花袋。

步骤 13

组装： 各取一半数量的大小尺寸马卡龙胚，用各色巧克力液挤上表情。

步骤 14

底部挤上夹馅，与另一半粘合在一起。

步骤 15

大小2个尺寸的马卡龙纵向用少许白巧克力液叠起来，成小雪人形状。

步骤 16

用蛋白糖小红帽和果丹皮装饰。

菜谱创建时间：2021-12-15 09:00:33