麻辣剁椒鱼头

作者： 穆穆小筷厨

今天店里人比较少，手有点痒，想找一点事做，于是就到了后厨做了一份剁椒鱼头，刚出锅的时候就忍不住想去品尝，我多加了一点料，不会影响口味，反而有一种不一样的滋味希望我的作品大家都喜欢，可以参考。

用料

• 鲢花鱼头 一个
• 剁椒 50克
• 生姜 切三片越细越好切成细丝
• 大蒜 大蒜头半个
• 小葱 三五根最好是细的那种
• 洋葱 洋葱可以切半个
• 食用盐 看自己口味加
• 白酒 两勺
• 鸡精 一勺
• 生抽和老抽 一勺和半勺勺
• 蚝油 一勺
• 胡椒粉 2克
• 白糖 5克

麻辣剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

把买好的鱼头洗净，拿料酒，花椒，然后是胡椒粉，姜，涂抹在鱼的身上，涂抹龟之后在身上再撒一点点盐，让它入味，鱼腌制的过程中不能太久，尽量在15分钟之内即可

步骤 2

鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。

步骤 3

接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。

步骤 4

接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。

步骤 5

蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。

麻辣剁椒鱼头的小贴士

绝大多数的食材，用蒸，能最大限度地保证其营养及味道，特别是鱼。剁椒鱼头，蒸鱼的鲜味与辣味相结合，味道上有了一个质的变化。色泽红亮、香辣入味、肉质鲜美多汁，鱼肉用来下饭、鱼汁用来拌面，无论何种吃法，鲜美绝佳。

菜谱创建时间：2021-12-14 19:59:21