仔姜鲜椒兔

作者： 林佳师傅

这是一道在无辣不欢的四川特别受欢迎的一道菜。菜品味道鲜辣，兔丁滑嫩，色泽美观，回味悠长

用料

• 仔姜 两块
• 青小米辣 4两
• 红小米辣 2两
• 去皮兔 半斤
• 蒜 8瓣
• 野山椒 10克
• 青花椒 4克
• 老姜 1块
• 大葱 5克
• 盐 5克
• 鸡精 8克
• 味精 10克
• 白糖 2克
• 野山椒水 20克
• 生粉 4克

仔姜鲜椒兔的做法步骤

步骤 1

去皮兔砍成2厘米左右的块，老姜切片，葱切段

步骤 2

加入盐，味精，生粉，料酒一起腌制五分钟

步骤 3

蒜切片，野山椒切段，仔姜切0.5厘米左右的丝，青红小米辣切段（也可以对半开），青花椒

步骤 4

兔丁腌好进油锅滑油

步骤 5

五成油温（一成油温三十度），滑油大概五秒钟，滑制兔丁定型。

步骤 6

锅中加入色拉油，先下野山椒，青红小米辣，蒜片，青花椒，仔姜。炒制3分钟左右，把食材炒香，加入滑过油的兔丁，翻炒均匀加入野山椒水，加入盐，鸡精，味精，白糖，翻炒均匀出锅

仔姜鲜椒兔的小贴士

注意兔丁腌制主要把兔肉软化，让兔肉变嫩，所以需要多搅拌一下。在滑油的过程，油温需要控制一下（小技巧:锅中加色拉油时，可以不把锅中水分烧干，油温升高，当锅中水分烧干，搅动锅中没有声响，油温大概就到五成），下入兔丁大概五秒钟左右，兔丁定型就可以了。炒制配菜时需多炒一下，把配菜水分炒干出香味。

菜谱创建时间：2021-12-14 18:26:47