麻辣鲜香的青花椒烤鲈鱼

作者： 欣忻享荫

喜欢吃外面的烤鱼，但外面的烤鱼又咸又辣，这次收到味好美寄过来的金阳青花椒和青花椒椒盐，决定自己动手来做一次烤鱼，没想到味道也挺好的，麻辣鲜香，我做的是微辣的，喜欢吃辣的就多放一点辣椒。 这道菜是先把鱼吃掉，剩下的汤还可以涮菜或煮面条。

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱姜蒜 若干
• 味好美金阳青花椒 适量
• 味好美青花椒椒盐 适量
• 脆皮炸鸡粉 1包
• 糖 1勺
• 盐 1勺
• 耗油 1勺
• 海鲜酱 半勺
• 青线椒 10根
• 小米椒 3根
• 料酒 2勺
• 鸡精 1勺
• 香菜 1把
• 自己喜欢的其他菜

麻辣鲜香的青花椒烤鲈鱼的做法步骤

步骤 1

第1步处理鱼，减去全部鱼鳍，鱼鳞也要刮干净。

步骤 2

用刀贴着鱼骨，从鱼背这里破开，但是不要切断，鱼头也要剁开。

步骤 3

把鱼肚子里的内脏掏除干净，鱼鳃用剪子剪掉。

步骤 4

在鱼背上切花刀，但是不要切断，要不然等一下烤的时候很容易散掉。

步骤 5

一把小葱，两片生姜，加点水打成葱姜水或者直接用水抓出葱姜汁也可以。

步骤 6

鱼的里里外外用葱姜水，3勺料酒，两勺青花椒盐腌制30分钟。

步骤 7

鱼鳃和打花刀的地方也要用手去抹匀，如果怕手被刺鱼刺刺到，可以戴着一次性手套。

步骤 8

现在准备5个青线椒，大蒜子，两片生姜和适量青花椒（喜欢吃麻一点的就多放一点）

步骤 9

把这4样用绞肉机打碎。

步骤 10

打成这么碎小的颗粒状就可以了，这个等下要放到油锅里去炒的。

步骤 11

一勺盐，一勺鸡精，一勺糖，一勺蚝油，半勺海鲜酱，调一个这个调料汁，等下炒前面的辣椒碎。

步骤 12

用这个脆皮炸鸡粉调一个糊。

步骤 13

加少量清水调成这个浓稠状就可以。

步骤 14

鱼腌制半个小时后，把这个糊均匀地抹在鱼身上，整个鱼背上都要抹匀。等下去烤制的时候，这个鱼肉就会保持鲜嫩，鱼肉不会烤的很干。

步骤 15

烤架上抹少量油，避免烤制时鱼肉粘在上面。鱼尾用锡箔纸包一下，避免鱼尾烤得时候会卷起来。

步骤 16

烤箱提前预热一下，把鱼放进去之后230度烤10分钟。

步骤 17

炒锅倒入少量油加热（或者可以用小葱炸一个葱油）

步骤 18

倒入打碎的青椒碎，翻炒片刻。

步骤 19

加入调好的调料汁，继续煸炒。

步骤 20

煸炒好加入高汤或者清水煮开，这里可以自己尝一下味道，适量调味。

步骤 21

鱼烤好后取出。

步骤 22

烤鱼盘底下可以铺点蔬菜，我这里是铺了点土豆。

步骤 23

把刚才煮好的高汤倒进烤鱼锅里，再切点青椒，小米椒，喜欢花椒的再加点花椒，锅里烧点热油，油一定要烧热，把这三样东西倒入油锅里爆一下香味，一起倒进烤鱼盘里。

步骤 24

上面再撒一点香菜，麻辣鲜香的烤鱼就可以开吃了，鱼肉真的特别嫩，又麻又鲜又香。这道菜先把鱼吃完，吃完之后还可以煮点年糕，金针菇，蔬菜，方便面等，周末休息大家可以试试这道菜哦，欢迎大家交作业！

麻辣鲜香的青花椒烤鲈鱼的小贴士

鱼肉进烤箱之前最好能够表面干一点，不要太湿。

菜谱创建时间：2021-12-13 21:12:53