2021/12/11 包子两吃

作者： jjjjjlin

受到小高姐视频启发，用了同样的面皮做了煎/蒸两种做法。面皮比较薄，但没有漏。

用料

• *面皮*（共约100个小包子，每个约50克）
• 酵母 9克
• 面粉 1300克
• 水 845克（0.65水/面比）
• 盐 10克
• 糖 20克
• *馅料*
• 肉馅 1600克
• 豆角 250克（配700克肉）
• 白萝卜 600克（配900克肉）
• 粉条 1把（约100克干粉条）
• 盐 15克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 水 约90克（馅料里）
• 姜末 适量
• 葱末 约150克

2021/12/11 包子两吃的做法步骤

步骤 1

面皮的材料混合，揉面（我用了厨师机）。

步骤 2

肉馅这里用了一半regular，一半瘦肉，两种绞肉混合。效果还不错。加入姜末和调料。 把萝卜刨细丝，挤掉一些水分（萝卜还可以更多一些，存在感不强）。豆角切小粒，焯至断生。萝卜和豆角分别与肉馅混合。

步骤 3

粉条泡发后下水焯至半熟（下次试一下不焯水），切成小段。

步骤 4

包子皮因为比较软，可以不用擀，直接包。包出来的包子就没有褶。如果擀皮，周边擀薄一些，中间厚一些，就容易包出褶。 每个包子大约用了21g面，30g馅。如果增大面的用量，可以包进更大比例的馅。

步骤 5

蒸包：水开蒸10-12分钟，蒸完离火5-10分钟冷却后开盖。

步骤 6

煎包：锅底放油，放上包子，加水至盖满锅底。开中大火至水沸腾，转小火。5分钟左右水蒸干，再干煎约3分钟，至包子底部金黄色出锅。

步骤 7

成品，煎的比蒸的成功一些。

菜谱创建时间：2021-12-13 01:16:04