提拉米苏（熟蛋、加奶油、不加吉利丁）

作者： 喜多oO

复刻“带我走”的幸福与甜蜜～

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 蛋黄中15克、奶油中5克
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 150克
• 朗姆酒 30毫升（蛋黄中10毫升，咖啡中20毫升）
• 咖啡 速溶咖啡1条（150毫升水）
• 手指饼干 12根（一层6根）
• 水 20毫升
• 可可粉 10克（可增加，苦味浓一些更有口感）

提拉米苏（熟蛋、加奶油、不加吉利丁）的做法步骤

步骤 1

速溶咖啡加入150毫升水（根据说明冲调，一般90度左右水），20克朗姆酒，搅拌均匀冷却备用。

步骤 2

1.马斯卡彭提前取出（调咖啡前）称量后备用。 2.3个蛋黄，加入15克白砂糖快速搅拌至糖融化，加入20毫升水（冷）、10克朗姆酒、10克咖啡搅拌均匀后，上火（小火）快速搅拌加热至80度（10秒左右）马上下火，接着打蛋器打至发白、粘稠即可。 3.淡奶油加入几滴香草精（喜欢甜的可以适量加点糖），低至中速打发至和蛋黄液差不多稠度； 4.马斯卡彭翻拌至顺滑，加入蛋黄液中搅拌均匀至顺滑无颗粒； 5.在上步骤中加入（可分两次）奶油，翻拌均匀至顺滑无颗粒即可。

步骤 3

做好提拉米苏酱后，手指饼干进咖啡液快速翻滚两圈滴干铺底。

步骤 4

铺叠顺序分别是：手指饼、提拉米苏酱、手指饼、提拉米苏酱。

步骤 5

提拉米苏酱稠度适合的话手指饼是不会上浮的。

步骤 6

进冰箱冷藏6小时（一夜也行）。

步骤 7

取出撒可可粉准备切块（建议买苦味浓一点的可可粉）

步骤 8

最后一步当然是拍照📷了😀

提拉米苏（熟蛋、加奶油、不加吉利丁）的小贴士

1、蛋黄糊没有采取隔水加热是想杀菌更好，但务必注意需快速搅拌，到温度马上下火； 2、买的手指饼比较甜，做其他部分时甜度要控制； 3、咖啡可增加浓度，一包速溶咖啡的口味感觉好不够。

菜谱创建时间：2021-12-12 19:06:57