椒香小酥肉

作者： 引吉无咎

对青花椒的麻香味情有独钟！ 这道菜的灵魂是产自四川的味好美整粒青花椒，用它做的酥肉麻香浓郁，味道正宗，刚炸好的小酥肉趁热撒上青花椒椒盐，爱吃辣的撒点海椒面，巴适得很😋

用料

• 五花肉 250克
• 味好美整粒青花椒 一小把
• 味好美青花椒椒盐 少许
• 腌肉调料
• 食盐 2克
• 味极鲜 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜水 20克
• 酥肉面糊
• 清水 120克
• 面粉 80克
• 地瓜淀粉 40克
• 泡打粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 食用油 10克
• 炸制用油 800克

椒香小酥肉的做法步骤

步骤 1

食材备好，五花肉选用中段肥瘦相间的，炸出来焦香不柴。

步骤 2

青花椒一小把（麻味很足，一点足够）上锅小火焙炒至表面微黄碾碎，不要太碎，半半拉拉颗粒状就行。

步骤 3

五花肉改刀切成条。

步骤 4

肉条加入盐、味极鲜、葱姜水、白胡椒粉、一半的青花椒碎抓匀。

步骤 5

面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、青花椒碎混合，水少量多次加入，和成酸奶状粘稠的面糊，倒入食用油搅匀增加酥脆口感。

步骤 6

把肉放入搅拌均匀，使每一根肉条裹匀面糊。

步骤 7

油温五成热（筷子沾点面糊放入油中迅速冒密集的小泡）下入肉条，先不要翻动，等到定型后翻动，使肉条受热均匀，炸至表面微黄捞出。

步骤 8

剩下一点面糊不要浪费，炸出来一样好吃。

步骤 9

油温再次升热放入肉条复炸，至表面金黄酥脆捞出。

步骤 10

趁热撒上青花椒椒盐，外皮酥脆，肉条香嫩，麻香十足，爱吃辣的撒上海椒面，好吃停不下来😋

步骤 11

青花椒在舌尖舞蹈😁

菜谱创建时间：2021-12-12 16:40:10