拿手菜之台式卤肉饭

作者： h_hellen

卤肉饭是拿手菜之一 去台湾玩的时候迷上了卤肉饭 花了大半天的时间待在诚品书店，就是为了查找卤肉饭的做法 还是很有效果的 卤肉饭的灵魂在于红葱酥

用料

• 前胛肉（瘦） 250g
• 五花肉 750g
• 前胛肉的肉皮 200g
• 冰糖 50g
• 红葱酥 50-100g
• 姜 一大块约30g
• 五香粉 2-5g
• 米酒（我喜欢客家黑糯米酒） 50g
• 酱油（台湾金兰酱油最好） 半碗
• 酱油膏 2匙
• 鸡蛋 2-3个

拿手菜之台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

食材处理： 猪皮焯水后切粒，五花肉切成5mm见方的长条，前胛肉切丁（小手指头大小）后用刀再稍微粗剁一下即可

步骤 2

热锅凉油，下五花肉丝翻炒变色、边缘微黄、滤油捞出

步骤 3

放入碎冰糖炒至焦糖色，然后倒入炒好的五花肉丝、肉皮、前胛肉末、姜

步骤 4

加生抽、酱油膏、少许米酒或者啤酒继续翻炒，然后调入五香粉，少许胡椒粉

步骤 5

倒入没过肉的开水

步骤 6

煮开后加入红葱酥改小火炖煮30分钟

步骤 7

加入事先煮好的鸡蛋，继续小火炖煮20分钟，关火焖着即可。 我一般晚上煮，第二天吃，更入味软糯

步骤 8

红葱酥： 红葱头剥皮，切碎，下宽油，油热后下红葱碎小火慢炸成金黄色滤出即可 可以炸完红葱酥后继续直接开始步骤一，但要注意不要遗留葱末，容易在炒肉的时候焦糊

拿手菜之台式卤肉饭的小贴士

1、炖好水分减少、汤汁粘稠后要注意不要糊锅

菜谱创建时间：2021-12-12 15:19:29