香芋扣肉

作者： 流光霞影

小时候特别喜欢过年，因为只有过年的时候才能吃到妈妈做的香芋扣肉，记得妈妈做出的扣肉肥而不腻，香芋入口即化，吃肉的时候有香芋特有的香味混在一起，吃香芋的时候又有浓浓的肉香四溢

用料

• 五花肉 三斤
• 芋头 1个
• 八角 二个
• 料酒 5勺
• 生抽 四勺
• 老抽 二勺
• 盐 四勺
• 蚝油 一勺
• 油 500克
• 白糖 一勺
• 南乳 四块
• 五香粉 少许
• 姜 一块
• 小米辣 五个
• 干辣椒 三个
• 桂皮 二块
• 陈皮 1片
• 葱 五根
• 蒜头 1只

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

备好上面的各种材料

步骤 2

将肉用料酒和老抽擦均匀，然后放入葱扎，干辣椒，装着桂皮，陈皮及八角的调味包后大火煮十分钟

步骤 3

然后捞出肉将肉扎些小洞（我用茶刀插的）扎完后抹上盐和老抽

步骤 4

开炸前上面插两排竹牙签（这样猪皮就不会贴着锅底，不用老去翻它也不会糊）

步骤 5

炸至金黄捞出

步骤 6

拨掉牙签放进矿泉水的泡半小时

步骤 7

将芋头削皮切成片，要根据你扣肉切的大小来确定切多大

步骤 8

将芋头放进刚刚的油锅里炸至微黄，筷子能插进芋头即可

步骤 9

芋头捞出沥干油

步骤 10

将扣肉切成片，抹上用生抽，老抽南乳，蒜头辣椒调成的酱料

步骤 11

然后一片肉一片芋头夹好放进盘子里，放锅里隔水大火蒸五十分钟

步骤 12

蒸好后拿出锅倒出汁水，用另一个相当大的碟子反扣过来，洒上葱花

香芋扣肉的小贴士

芋头建议用荔浦芋头，另外蒸的时间根据家人习惯，如果想吃入口即化的感觉，就蒸二十分钟

菜谱创建时间：2021-12-12 10:29:50