浓虾汁意粉

作者： Dolores教授

原本应该是龙虾汁的，太贵了，转成节虾，后来节虾也太贵了，就用了基围虾…… 强烈推荐节虾或虎虾，基围虾的虾味太轻了，出来效果差很远。 这个是2人分量

用料

• 意大利面 160g
• 节虾或虎虾 2斤以上
• 橄榄油 适量
• 大蒜 半个
• 洋葱 半个
• 西芹 两根（不是两棵）
• 红萝卜 半根
• 黑胡椒粉 适量

浓虾汁意粉的做法步骤

步骤 1

虾买回来马上放急冻，约1小时微硬，拿出来剥壳

步骤 2

急冻期间准备西餐四宝，蒜头、洋葱、西芹、红萝卜切粒

步骤 3

虾壳放焗炉160度焗30分钟至干水，无焗炉可忽略次步骤。

步骤 4

小火热锅下橄榄油，放入蒜头、洋葱、西芹、红萝卜，喜欢辣的可以加半条小米辣，小米辣一定不能多，会抢虾味。

步骤 5

四宝翻炒至微软，下虾壳继续翻炒。

步骤 6

下白兰地，没有就下料酒，继续翻炒至虾壳出香味。

步骤 7

加水，末过全部材料，大火煮开，盖锅盖转小火30分钟，期间留意一下水位，尽量保持末过材料。

步骤 8

用滤网勺过滤掉所有汤渣，汤渣压一压也能出来很多汤汁的，滴滴都是精华。

步骤 9

另一锅煮开水，放盐，煮意粉，意粉煮6成熟，比如包装写9-11分钟的，煮6分钟就好了，煮熟还要拿去炒，不能太熟 注意：意粉若不是马上拿去炒，需要加入牛油或橄榄油搅拌防止结块

步骤 10

煎虾 橄榄油热锅，下蒜头，下虾，下盐、黑椒调味。 翻炒至6成熟，不要全熟

步骤 11

加入意粉翻拌，下虾汤，下盐和黑椒调味，翻拌至汤汁挂面的程度马上离火。宁愿稀一点的汁也不要太稠，太稠有机会被余温再蒸发变干。这里需要预判一下汁的状态。

步骤 12

上碟 喜欢好看的可以了解一下卷意粉的手法，美美的开吃！

浓虾汁意粉的小贴士

家里有磨粉机的可以直接烘干虾壳后磨粉，更浓郁，磨好的粉直接煮水就可以得到浓浓的虾汤，但一定要和炒出香味的四宝混合提鲜

菜谱创建时间：2021-12-11 01:35:44