炖出来后我会直接在盘里切开,给里边的肉肉浇点汁。2022年11月,这个月已经炖了四个肘子了!
这次买的一个前肘一个后肘,这个是后肘,好大个。
这是印象中最漂亮的一次
调料简单,其实很容易做的。一开始尝试最重要是注意火候,别烧干了就行!只要做会一次,那么真是一道拿出手的横菜哈哈哈!
步骤一:猪肘最好可以烧一下皮,把没弄净的猪毛给烧掉,清水刮净洗净。凉水下锅煮开以后,撇去浮沫,然后再用清水洗净,去表皮油脂静置晾干!再准备别的!
步骤二:葱100克姜几片洗净垫在锅底如图二,把准备好的肘子铺在上面。倒入每个肘子50毫升左右生抽,25毫升老抽。20克左右冰糖,一枚八角,一小块桂皮。200毫升左右花雕酒。如果是高压锅可以加300毫升水,电饭锅就不用加水(这道菜可以用压力饭锅或者高压锅)
生步骤三:所有原料都放好就可以开锅焖(如果是高压锅的话,大火上汽后小火第一次20分钟,自然放气需要翻面检查,到了您接受的软糯程度就可以了)一般我再来一次或者两次,怕干锅。(如果是用压力饭锅的话,用煮饭档跳两次到三次,也是翻面时根据您喜欢的软糯程度来)抽,花雕酒!(这道菜的精华是花雕酒)
高压锅的话,可以炖三个肘子,或者是一个肘子两个左右猪脚。
调料只要都放里边就行,没有特别顺序
电饭锅也可以,但要煮饭键多几次。
小香葱习惯带根(厨师朋友指点,但要洗干净哈哈)
原料:猪肘子一个到三个(前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。 番外:某年同学聚会我亮出这道菜,惊艳一片,但确实平时大家都忙,所以有的人馋得不行最后买了肘子上门求烹调哈哈哈! 看图片就知道不是同一次拍的,因为它们出镜率有点高嘻嘻!