温暖柚你Bagel

作者： love_in_snow

冬季是柚子的季节 独有的香气让人欲罢不能 没有橙花的香甜 回味带有一丝丝苦 真正的人间体会

用料

• 高筋面粉 285克
• 全麦面粉 60克
• 柚子水 100克
• 水 120克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 酵母 3.75-4克
• 玉米油 15克
• 葡萄柚一个半 只要薄皮

温暖柚你Bagel的做法步骤

步骤 1

首先熬制柚子水，我选择的是葡萄柚，感觉皮的香气是我最满意的。只取表面薄薄的一层皮，柚子大概是400克左右大小的。然后剪碎，加水放进搅拌机搅碎成很细的柚子汁。

步骤 2

然后将汁放进小锅里加20克的糖煮沸收汁，成为100克左右。然后在用最细的滤网过滤三次，去渣留汁。

步骤 3

待柚子汁冷却后将全部原料放入厨师机搅拌均匀，取出分成75克一份。（我做的比较小8个）

步骤 4

再将8个面团密封滚圆静置15分钟，再整形成贝果。33度发酵30分钟。

步骤 5

发酵过程中，再用半个葡萄柚的皮加入50克糖和1L水煮沸腾。

步骤 6

小火保持微沸腾煮贝果，两面各30秒捞起。

步骤 7

烤箱上火220下火200 17分钟（根据自家烤箱脾气，最好放个温度计看看温差）

温暖柚你Bagel的小贴士

贝果基础制作法： 面揉好后 静置20分钟醒发 整形 然后烤箱33度发酵30分钟 再用糖水煮

菜谱创建时间：2021-12-06 13:50:27