秋葵豆腐

作者： l3lawliet

几年之前在微博学到的菜谱。 非原创，具体步骤做法也有轻微变动。 简单好吃易上手，健康美味不停口。

用料

• 秋葵 5根（适量调整）
• 豆腐 1块（适量调整）
• 小米辣 2根（适量调整）
• 姜 1快（适量调整）
• 生抽 2-3勺（适量调整）
• 食用油 适量（可浇盖过姜末）
• 花椒 2-3粒（非必选）

秋葵豆腐的做法步骤

步骤 1

备料，所有食材的比例可参考图内准备。图中菜量适合2人食用。 豆腐切称片状预备。 *注意不要买太软的豆腐，容易在后续焯水破碎。

步骤 2

处理秋葵：切掉根蒂，对切两瓣，若大个可切为三瓣。 同步可将小米辣切小段备用。

步骤 3

烧开水，下秋葵焯水。大致20-30s即可，确保焯熟但不要煮太大，会变软影响口感。 *此步骤注意，秋葵下锅后倒2-3滴食用油，保持秋葵的绿色。（次方法适用于绝大部分绿色蔬菜，保持焯水不掉色变黄）

步骤 4

准备一打碗凉水，焯水后的秋葵捞入，降温的同时保持颜色以及脆爽口感。

步骤 5

依据炒过秋葵剩下的水焯一下豆腐，20s左右即可。注意下锅和捞起的时候，动作要轻，避免弄碎豆腐。 捞出后摆盘，注意将豆腐块自然堆叠即可。豆腐在整个摆盘的最底层。 同步可以将凉水浸后的秋葵滤掉水，自然摆放在豆腐上面。并将切好的小米辣段自然散落。

步骤 6

切姜末备用，单独小碗盛放。 可以多切点，不吃姜的人也不用怕。主要靠热油激发姜的本味进入菜品。

步骤 7

热锅烧热油（花生油最佳），可依据个人口味加一点花椒。烧热后浇入姜末小碗。

步骤 8

小碗内继续倒入适量生抽（图中菜量为3勺），与姜末热油搅拌均匀。用勺子自上而下浇入菜品，尽量浇洒均匀。 装盘 上桌 开动！

菜谱创建时间：2021-12-06 00:50:42