青番茄果酱

作者： 下厨房用户_ieo0a

自己种的各种西红柿，温度太低所以很多青西红柿肯定不能成熟，就摘下来做成果酱。

用料

• 姜(可以不用) 1片
• 柠檬汁（或者白醋） 2大勺
• 青西红柿 1000克
• 糖 250克

青番茄果酱的做法步骤

步骤 1

西红柿洗净去蒂切成四分之一（或者不切），不加水，只加糖。电压力锅压半小时。

步骤 2

在炒锅里用中火收汁。当西红柿做好时稠度均匀。去掉姜和柠檬皮。

步骤 3

等冷下来再用柠檬汁调味 – 柠檬汁不能煮沸，因为会产生苦味。

步骤 4

做好的果酱装罐放在冰箱里 。可以保存几周。

青番茄果酱的小贴士

原菜谱丹麦语的，是加水直到没过柠檬皮和姜片，果酱必须用小火煮很长时间。偶尔搅拌一下，让西红柿酱粘稠。我用的电压力锅。所以完全没有加水，做起来快很多。原菜谱番茄和糖的比例是4：3，被我改成4：1了。感觉配比更合适，而且也够甜了。 重要提示：青西红柿含有龙葵素，是有毒的。但是在170度以上的温度下就会分解，失去毒性。高压锅的操作温度可以更高一些，所以更安全。 龙葵素呈碱性，做果酱的时候加柠檬或者白醋，酸碱中和，就不担心了。

菜谱创建时间：2021-12-05 17:39:07