92#香蕉巧克力蛋糕卷

作者： Julia_hz

家附近有家日本人开的蛋糕店，非常低调而评价全五星。二三个日本甜点师每天勤勤恳恳地制作各式蛋糕卷，布丁🍮，和果子等，给各大餐厅及个人提供订制服务兼零售，质高价平，她家的蛋糕卷就是非常标准的日式，糕体轻盈松软，口味清淡但搭配完美，用料新鲜实在无华丽时髦装饰，是我喜欢的类型，我最爱的香蕉巧克力蛋糕卷不知什么原因下架了，那就回味一下印象中的味道，复制出来。蛋糕卷有各种做法，我喜欢用料最少最简单的

用料

• 鸡蛋，中大号 3个
• 蛋黄用糖 10克
• 油 20克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 53克
• 可可粉 7克
• 蛋白用糖 50克
• 巧克力奶油：
• 打发用奶油 75克
• 甘纳许（30克巧克力+15克打发用奶油）
• 香蕉 1根

92#香蕉巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

第一步：先预热烤箱，350F(180摄氏度）。第二步：烤盘铺好烘焙纸。然后分蛋，3个蛋黄放大碗里

步骤 2

加10克糖，先用蛋抽把蛋黄戳破

步骤 3

再搅拌均匀

步骤 4

入20克油（我用的是炒菜的葡萄籽油），拌匀

步骤 5

入40克牛奶，转圈，拌匀

步骤 6

筛入低粉50克，拌匀

步骤 7

筛入可可粉7克（我想消耗掉家里的巧克力豆，把巧克力豆打成了粉，加了约15克，烤出成品后蛋糕体有点粗孔，所以53克低粉加7克可可粉才是完美比例），拌匀

步骤 8

打发蛋白，（分离蛋白时会看到一些凝结状，这是正常的，所有鸟类蛋都有，其作用是为了把蛋黄固定在蛋白中央）。分三次加入50克糖，打到蛋白有大弯钩状即可

步骤 9

放1/3蛋白霜入蛋黄糊，用硅胶棒，切拌法，快速拌匀

步骤 10

然后全部倒入蛋白霜盆中，切拌法，快速拌匀

步骤 11

从高处倒入预先铺好烘焙纸的烤盘中，轻轻左右晃动一下，面糊铺开均匀，在垫布上震二三下，震出大气泡，立即送入预热好的烤箱，350F(180摄氏度），中层，烤15分钟

步骤 12

取出，从烤盘中拎出蛋糕片，撕开烘焙纸

步骤 13

蛋糕片上盖一张新的大一点的烘焙纸，把蛋糕片翻面，然后撕掉上面的旧的烘焙纸，再用一张新的烘焙纸盖上防干裂，让其冷却一下

步骤 14

准备巧克力奶油：先做一个甘纳许Ganache ，通常巧克力与奶油比例是2:1。正好还有几颗Godiva的巧克力，4颗约32克

步骤 15

可以先小火加热奶油，然后倒在巧克力上，静置几分钟，让其融化

步骤 16

也可用隔水加热法，锅中烧小半锅热水，转小火，入碗，使其融化

步骤 17

巧克力完全融化，即成甘纳许，自然冷却

步骤 18

从冰箱里取出钢盆和打发头，冰冷状态下奶油可快速打发，入打发用奶油75克，高速打发，约3分钟左右，不要超过5分钟，有明显纹路了即可

步骤 19

拌入放凉了的甘纳许，用电动打蛋器低速拌匀即可

步骤 20

蛋糕片冷却到还有余温即可涂抹巧克力奶油

步骤 21

放上香蕉，长度正合适，卷成圆筒状

步骤 22

烘焙纸二头收紧，防干裂

步骤 23

我喜欢用竹帘包裹固定，松松的即可，入冰箱冷藏一个小时以上

步骤 24

看，蛋糕体有点粗孔，应该是用了自已打的巧克力粉不够细腻之故，颜值差了点，口感和味道还是不错的

步骤 25

一卷，切掉二头不好看的，一般可以切成6块

步骤 26

若用可可粉，颜色会更深更巧克力一点，冲调一杯巧克力摩卡咖啡

步骤 27

巧克力浓郁的口感搭配香蕉的柔情蜜意，非常合谐。嘴馋时，这是比较方便快速的甜品，一个小时即可完成，冰箱冷藏再一个小时，既可解馋又可招待亲朋，2天内口感最佳。我最喜欢的抹茶红豆卷和香蕉巧克力卷都已记录在案！

菜谱创建时间：2021-12-04 09:41:02