《培糕》

作者： 大花花西瓜瓜

培糕，以前是浙江衢州中元节必吃， 也是祭拜祖先的时候，作为坟前敬献， 后来慢慢成为了衢州的特色小吃， 街上，很多店家专门只卖这个。 每年过年回老家衢州， 总能吃到婆婆做的培糕， 米磨浆，发酵后，加配料蒸制而成， 吃的时候，还可以用油煎一下，更香。 实际上，就是酒酿米糕， 以酒酿来对米浆进行发酵， 是咸味款的，加了些猪肉胡萝卜什么， 也可换成其他各种想吃的配料， 衢州那边会加些笋干。 上走回去的时候，从老家带了一些植物酒曲回来， 也可以用酒曲粉做， 当然，直接买酒酿应该是最简单的了。

用料

• 早稻米 1100克
• 植物酒曲 1颗
• 猪肉 350克
• 萝卜干 80克
• 红萝卜 1根
• 豆瓣酱 1小勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 玉米油 30克

《培糕》的做法步骤

步骤 1

先用100克左右的米，蒸熟，晾凉，加入磨过米饭的水，把植物酒曲磨成粉，加入到米饭中，拌均匀；

步骤 2

密封后，放1天半（现在天热，如果是冬天，要有保湿措施，且需2-3天），这个步骤其实就是做酒酿（醪糟），用于后期米浆发酵。也可以忽略前两步，直接买酒酿（市场上现做的那种酒酿）；

步骤 3

在酒酿发酵好的之前一晚，剩下的1000克大米加水泡一晚上；

步骤 4

大米和酒酿一起磨成米浆，米浆不能太稀也不能太浓。中间有泡水，也加过水，所以只能称一下最终的重量，大概2800克（其中大米1100克）。这个三伏天，米浆放3、4小时左右发好酵；

步骤 5

红萝卜刮丝，放净锅加热，炒干一些水分；

步骤 6

猪肉切肉、加入红萝卜丝、萝卜干、豆瓣酱、老抽、盐，拌均匀；

步骤 7

发酵好的米浆，上面是一层细密的小泡泡，加入玉米油和1小勺的盐，拌均匀；

步骤 8

蒸格上垫蒸沙布，舀入米浆，大概能有1厘米厚左右；

步骤 9

面上撒上腌好红萝卜和肉丝；

步骤 10

水烧开后，放入，蒸15-20分钟即可。一锅只能蒸1格，米浆不透气，不能蒸多格。出锅切块吃，吃不完的，凉后，冷冻保存，下次，解冻后，过油煎就可以了。

菜谱创建时间：2021-12-04 01:00:50