草帽鱼-奶白色的黑鱼豆腐煲

作者： 名誉江南人

天天嚷着要吃草帽鱼，谁知道店里奶白色的鱼汤里加了什么呢？零添加、在家制作的鱼汤到底能不能还原餐厅的味道？实践出真知！

用料

• 黑鱼 1条
• 豆腐 1块
• 姜 适量
• 盐 克
• 料酒 2勺
• 葱 1根
• 香菜 1根

草帽鱼-奶白色的黑鱼豆腐煲的做法步骤

步骤 1

用80-90度的热水烫鱼，黑鱼粘液多，一定要烫一下刮掉粘液，去腥。

步骤 2

左边是刮过的，右边有一团黑色的就是黑鱼粘液。鳞片也藏了很多，一定从头到尾仔仔细细刮一遍！

步骤 3

腌制去腥的方法： 蔬菜汁：洋葱胡萝卜西芹，这类蔬菜汁能帮助去腥。 三件套：葱+姜+料酒 调味料：胡椒粉+盐调整一个底味。 以上这些去腥方法不一定全都用上。我这条是活鱼现杀，只用了葱姜料酒、胡椒粉和盐。

步骤 4

腌鱼的时候准备一下高汤。 鸡架、猪棒骨、牛骨等焯水后洗掉沫子，加入开水大火滚开，水一次性加足了，后面续水也只能加开水。

步骤 5

这是我参考的高汤配方。家庭制作不一定凑齐这么多原料，可以只用一种或者几种，全程大火烧，汤也是白白的、特别香。

步骤 6

找一个保温效果好的锅，比如砂锅。加入猪油和菜籽油，烧热后爆香料头（葱姜、洋葱、蒜片）

步骤 7

鱼去掉大块腌料，只把鱼放进去，鱼皮煎黄之后把烧汤的猪骨放进去一起炒，再加一个漏勺放在锅里。

步骤 8

这个时候高汤已经奶白奶白的了。过滤掉料渣备用，我是直接用漏勺放在炒鱼的锅里，把滚烫的汤往里倒，这样料渣和骨头渣就留在漏勺里了。

步骤 9

倒入高汤后立即全程开大火，汤底特别白！出锅前加入盐和胡椒粉调味，喜欢的涮菜（豆腐、青菜等）可以在调味前放进去。

步骤 10

香喷喷热乎乎，冬天吃着太养生了

步骤 11

这个鱼汤泡饭简直不要太鲜美！

步骤 12

记住全程不要加任何有颜色的调味汁，比如生抽蚝油，否则鱼汤不白。 我脑子一抽，出锅前加了一点点生抽、红枣、枸杞，结果汤就有点发黄了，但是味道更鲜咸了一些，符合北方人的口味。 建议调味上只加盐和白胡椒粉！

菜谱创建时间：2021-12-03 16:49:50