巧克力千层蛋糕

作者： 实验高手学烘焙

第一次做千层蛋蛋糕，看了菜谱才发现可丽饼的配方都很不一样。干脆记录了油管和下厨房里大概十几个方子的用量，算了平均值。根据这个平均值和自己的手感稍加改动，最后做出了成功的巧克力可丽饼 （或者其实是可丽饼对方子要求不高，怎么都行？）。 我的锅是10寸的，但是因为锅底部才8寸，所以可丽饼是8寸左右。用来切掉饼边的盘子是7.5寸， 所以最后的蛋糕就是7.5寸。方子里的面糊量我一共做了大概22片饼（8寸）。如果按照方子里的淡奶油的量，应该可以用掉18-20片可丽饼。 第一次做记录一些经验教训，下次争取改进的更好。

用料

• 巧克力可丽饼
• 鸡蛋 180克
• 细砂糖 50克
• 盐 一小搓
• 低筋面粉 140克
• 黄油 35克
• 牛奶 460克 （小贴士1）
• 可可粉（Dutch-process） 30克（小贴士1）
• 巧克力奶油夹心 7.5寸（20层）
• 半甜巧克力（semi-sweet) 55克
• 淡奶油（巧克力加纳许） 100克
• 淡奶油（打发） 700克 （小贴士2）
• 细砂糖 35克（可以根据自己口味调节）

巧克力千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加糖加盐，搅拌均匀，分两次筛入低筋粉，拌匀，微波炉加热黄油，加入面糊，拌匀。

步骤 2

微波炉加热50克左右牛奶，加入可可粉拌匀， 再加入面糊里拌匀（如果太浓稠的话可以适当再加牛奶），拌匀后加剩下的牛奶拌匀. 面糊过筛三次。盖保鲜膜冷藏30分钟。

步骤 3

冷藏面糊的时候做巧克力加纳许：100克淡奶油微波炉加热到解决沸腾，加入半甜巧克力，静置1分钟后搅拌融化，等巧克力融化完全后，保鲜膜贴着盖上，室温冷却。

步骤 4

做可丽饼的时候，不粘锅离火加面糊，等面糊都转满锅底的时候再加热（可以用勺子底部轻轻的帮助面糊铺满锅底），加热到底部出现小泡泡，表面用手指抹一下，抹不到湿面糊就好了。用硅胶铲子轻轻的把饼的一边铲起来，然后直接用手捏着饼的边，把饼揭下来，放在盘子里（只要表面都烧熟了，不需要翻面，也可以摞起来）。最后把饼在切板上摞齐，上面反扣一个比饼小一圈的盘子，用小刀把多余的边切掉。可丽饼就做好了。

步骤 5

打发淡奶油加糖打发到稍稍浓稠，加入室温的巧克力加纳许，继续打发到有明显纹路,基本没有流动性就可以开始抹面了（小贴士2）。最后铺两层饼，把表面和侧面抹上稍微厚一点的奶油，冷藏3-4小时（过夜也行）。就可以开吃了😊

步骤 6

碎碎念一下：如果要蛋糕的切面好看，最好每层抹一样多的奶油（7.5寸大概40克左右）。图片了可以看出来我的奶油一开始抹的相对多了点，后面少了点（因为用了比方子里少的淡奶油，最后有点不够了😂）。而且要每层都抹平了再加下一层。这样的话，蛋糕的切面会比较好看。

巧克力千层蛋糕的小贴士

1.我喜欢巧克力味浓厚的，所以可丽饼糊里加了30克可可粉，不喜欢的话可以减量--- 但是可可粉减的多的话就要适当减一点牛奶。而且用Dutch-process的可可粉可以颜色深一些，这样会增加可丽饼和奶油的颜色对比。没有的话用普通的也行。 2.我看有教程说奶油不要打的太硬。但是本抹面菜鸟觉得奶油的打发要够，不然如果太软的话，抹面的时候会把下面抹好的挤出来——这只是本抹面菜鸟的心得。如果后面抹面的时候打发程度有点过头的话，可以再加一点淡奶油，稍稍搅拌一下. 抹面前先预留大概100克奶油抹表面和侧面（抹的薄一点没事，整体奶油用量已经很大了），剩下的奶油重量除以40（每层大概40克左右），基本上就是可以抹的层数了 -----可以把奶油盆放在称上，每次拿40克左右出来（称上的数字减40），这样可以保证每层差不多厚。

菜谱创建时间：2021-12-03 05:42:26