奶香浓郁的双重乳酪蛋糕卷

作者： 吾爱吾家好好

奶香浓郁，冰淇淋口感 蛋糕胚加了奶油奶酪，口感特别绵密 入口轻盈、细腻顺滑

用料

• 鸡蛋（带壳60克左右） 5个
• 奶油奶酪 70克
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油奶酪夹心：
• 淡奶油 200克
• 奶油奶酪 50克
• 细砂糖 20克

奶香浓郁的双重乳酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪常温软化，用蛋抽搅打顺滑。

步骤 2

奶油奶酪中加入70克的牛奶隔水搅拌融化至顺滑。

步骤 3

步骤3中加入40克玉米油搅拌至乳化。

步骤 4

步骤4中筛入70克低筋面粉搅拌均匀即可。

步骤 5

加入5个鸡蛋黄，用蛋抽“Z”型的手法搅拌均匀，不要过度搅拌。

步骤 6

搅拌均匀的蛋黄糊。

步骤 7

制作蛋白霜：5个鸡蛋清滴几滴柠檬汁，用打蛋器中低速打发至小弯勾（湿性打发），打发过程中分三次加入55克细砂糖。

步骤 8

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌手法翻拌均匀。

步骤 9

步骤8中翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，同样用翻拌的手法翻拌均匀，搅拌到颜色均匀即可，切记不要过度搅拌。

步骤 10

搅拌均匀的面糊。

步骤 11

烤盘中铺上油布，把搅拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28的烤盘中，表面抹平，再从高处震几下消除面糊中大气泡。

步骤 12

放入已经预热好的烤箱，上下火，中层，150度烤25分钟左右，要根据自己的烤箱“脾气”，最好观察烤箱内的温度器。烤好后立即从烤箱取出震几下，倒扣在烤盘上，立即撕掉油布才能有完美的毛巾面，上面虚盖一张油纸。

步骤 13

制作奶油奶酪夹心：50克奶油奶酪加入20克细砂糖搅拌顺滑。

步骤 14

搅拌顺滑的奶油奶酪分三次加入淡奶油，第一次加入70克左右的淡奶油，用打蛋器打发至蓬松。

步骤 15

再加入70克左右的淡奶油继续用打蛋器打发蓬松。

步骤 16

第三次再加入60克左右淡奶油继续用打蛋器打发，打发好的奶油奶酪可以看到清晰挺立的花纹。

步骤 17

打发好的奶油铺满蛋糕胚上，将要提起的一头奶油抹得多一点高一点，卷起来的口诀是：一提、二卷、三放、四回。

步骤 18

卷好的蛋糕卷用油纸包住放入冰箱冷藏室1小时左右，直到完全定型。

步骤 19

定型好的双重乳酪蛋糕卷拿出来切件。

步骤 20

切件装盒，完美！

菜谱创建时间：2021-12-03 00:10:37