紫米发糕

作者： 旅吕律驴琦垚rokigyo

今天放假1天，刚好看到上半年买的紫米还有4天过期了，为了不浪费食材，决定做紫米发糕，感谢君之，在他的食谱上，我做了改良，吃起来不粘牙。 2021/11/30星期二 阴 18：57：18

用料

• 紫米 40克
• 白糖 25克
• 水 95克
• 酵母 3克
• 盐 1克
• 温水 20克
• 中筋面粉（普通面粉） 120克

紫米发糕的做法步骤

步骤 1

紫米浸泡2小时，泡过的水倒掉顶层，留中间泡米水，和水混合成95克。

步骤 2

准备的食材。

步骤 3

40克泡发的紫米沥干水，放破壁机里，加95克紫米泡发水和水的混合

步骤 4

破壁机按果蔬奶昔键，机器自动打60秒。

步骤 5

第一遍不够细腻，第二遍用搅拌键2档低速打60秒。

步骤 6

打好的米浆倒入碗中，加入25克糖、1克岩盐。

步骤 7

另一碗将30℃温水和酵母粉调匀，将酵母水也倒入米浆中。

步骤 8

面粉倒入米浆中。

步骤 9

用筷子搅拌均匀。

步骤 10

耐高温高硼硅玻璃模具中刷点植物油，防止蒸后粘住。

步骤 11

将面糊倒入抹油的模具里，发酵40分钟至高度的原来的2倍。

步骤 12

可以在表面撒点白芝麻（或者枸杞干果类都可以）

步骤 13

凉水上锅蒸，水开后转小火蒸25分钟再焖5分钟。

步骤 14

切开脱模。

步骤 15

成品图。

步骤 16

草稿

紫米发糕的小贴士

1.泡米水不要倒完，留中间层。因为米的营养物质一部分溶在水里，倒了可惜。 2.做发糕要凉水上锅蒸。 3.304或316不锈钢锅用中火和小火，炉火高度不要超过锅底，这样更好的保护不锈钢锅，不能像铁锅样大火烹饪。

菜谱创建时间：2021-11-30 19:31:49