复刻：蟹黄油

作者： 津津有味柴米油盐

风味人间，秃黄油，想一想都流口水，刚好家里有吃剩下的大闸蟹，参考了厨友们的方子，又结合自己的口味，记录下第一次制作秃黄油，因为蟹黄和蟹膏有限，应该叫做蟹黄油吧。

用料

• 螃蟹 5只
• 姜 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 玉米油 适量

复刻：蟹黄油的做法步骤

步骤 1

大闸蟹，据说西北风刮蟹脚痒，刮西北风吃大闸蟹黄多油满，肉质收紧口感细腻。

步骤 2

果然非常肥美。

步骤 3

剩下的部分拆卸肉，打算试一试自制秃黄油。

步骤 4

拆好的蟹肉不少，可惜剩下的几乎都是公蟹了，所以蟹黄有点少了。

步骤 5

放油，葱姜炒香，加一点点胡椒粒为了去腥，然后捞出去蟹壳。

步骤 6

油锅里留下炸过的蟹油，应该是先炒蟹黄蟹膏，但是我拆蟹的时候没注意都混合在一起了，所以一起下锅炒吧。

步骤 7

炒了大约十分钟，放入事先做好的姜绒，再加少许盐，出锅装盘了。

步骤 8

看起来不错，第一次尝试，闻起来很香，晾一晾装在瓶子里可以慢慢享用了。

菜谱创建时间：2021-11-30 10:39:33