白切鸡

作者： googlefrank

白切鸡最重要的是鸡的选材，现在好多餐厅的鸡肉都柴，没鸡味，因为选材不好。推荐选用1.5kg左右的文昌鸡，盒马买的。味道不错，椰子鸡也做过几次，这个鸡鸡胸脯的肉偏厚，鸡油多。我觉得肯定为了保证出栏率，在后期加入了饲料喂养。和在海南吃到的本地文昌鸡还是差点，海南的文昌鸡，鸡胸脯不厚，鸡油也少。 辅料很简单，尽量不要盖住鸡的本味。

用料

• 文昌鸡 一只
• 姜 5片
• 葱 10根

白切鸡的做法步骤

步骤 1

我把葱和姜片塞到肚子里面，我觉得鸡腥味最重的地方是内脏。 另外准备一盒冰块，用来做冰水浸鸡。

步骤 2

鸡的脖子下面也有开口，这样水才能在鸡肚子里穿透，让内外都达到同样的温度。

步骤 3

清水烧开，没加花椒，盐等等各种料。三上三下，你下去10s，上来凉10s。让鸡肉均匀受热，不至于破皮。

步骤 4

明显可以看到鸡皮在收缩。

步骤 5

将鸡完全浸入，我这里用的是宜家的大锅，深，家用没问题。

步骤 6

小火，有这种微微的冒泡就行，不要盖锅盖。 基本上40分钟就可以了。如果不喜欢骨头里面有血，可以一个钟头，可以熟透。

步骤 7

我做到一半，发现鸡飘起来的，用一个玻璃碗把它压着。 最后这个玻璃碗，放在水槽里，一开冷水冲，裂开了。如果有其他更好的办法，推荐一下，我看有专门的厨具做这个。

步骤 8

鸡肉的颜色还可以，虽然不是那种金黄色。

步骤 9

放入冰水中浸泡，10分钟。

步骤 10

我给它抹了点油，颜色更好看了，估计吹吹风会更好。 刀工差就不献丑了。 我觉得比外面好多茶餐厅的鸡好吃。

白切鸡的小贴士

鸡选择很重要，切记勿要大鸡。 全程小火，我用了导热盘，小火也不会让锅只有中间热，推荐！ 起锅后浸冰水久一点，切鸡刀要快，一刀断，切出来好看些。

菜谱创建时间：2021-11-29 11:14:24