奇亚籽全麦无糖无油免揉欧包

作者： a晶石之恋

谢谢各位厨友的厚爱，今后我的菜谱以减脂轻食为主，关注我不会错过哦！

用料

• 水 250克
• 酵母 1克
• T65 150克
• T150 150克
• 盐 2克
• 亚麻籽（芝麻） 30克

奇亚籽全麦无糖无油免揉欧包的做法步骤

步骤 1

250克水加1克酵母。如果用鲜酵母是2-3倍，但不建议用，因为爆发力太强。

步骤 2

加入两种面粉，加入2克盐。

步骤 3

加入奇亚籽。

步骤 4

用筷子搅拌。

步骤 5

当看到无干粉时，可以用刮刀搅拌。

步骤 6

然后盖上保鲜膜，定时30分钟。

步骤 7

每30分钟翻拌一次。这是第二个30分钟的状态，已经可以看到面筋。

步骤 8

当起筋时也可以用折被子的手法。

步骤 9

一共翻拌5次，然后放冰箱冷藏发酵一夜（18小时、温度0度）。如果温度高，时间可缩短，具体看状态。

步骤 10

在操作台面撒点粉，不宜多，倒扣出来。

步骤 11

不要破坏面筋，不要排气。

步骤 12

也可以根据需要切成2份。

步骤 13

用刮刀整圆，不能搓，滚圆，不能破坏气泡，不要拍不要排气。

步骤 14

边缘往里塞。

步骤 15

如果整理时间过长，就盖上保鲜膜松弛。

步骤 16

翻过来，光滑面朝下，然后整形，始终是外面的皮包住里面的，防止空气跑掉。

步骤 17

收口朝上，放入藤篮，利于发酵。

步骤 18

常温27度，发酵至1.5倍大。也可以38度发酵半小时以上，具体看状态。 同时230度预热烤箱，加热石板或铸铁锅，烘焙石。

步骤 19

发酵完成后，倒扣至烤盘油纸上进行割包，割包是为了让面包烤制中排气。

步骤 20

切的时候要有一点深度。

步骤 21

将油纸慢慢转入石板上。

步骤 22

将100毫升热水倒在烘焙石上，制造蒸汽。

步骤 23

230度25分钟，根据各家烤箱脾气，最后5-10分钟在旁边盯着。

步骤 24

冷却后进行切，蕾丝组织相当完美。 热切会塌。

菜谱创建时间：2021-11-28 20:17:01