汤种汉堡包

作者： 心语_颖

本教程有汤种的制作方法，椰蓉馅的制作方法，面包保存的方法。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 无糖酸奶（或者淡奶油） 30克
• 牛奶 190克
• 干酵母 4克
• 汤种 全部
• 黄油 15克
• 盐 4克
• 装饰材料
• 白芝麻 少许
• 水 少许

汤种汉堡包的做法步骤

步骤 1

水和高筋面粉煮到糊化，大约65度，冷藏1个小时以上，可以提前一天制作冷藏过夜

步骤 2

除盐和黄油以外的所有材料倒入搅拌桶

步骤 3

厨师机揉约12分钟，然后加入盐继续揉1分钟，再放入黄油揉5分钟

步骤 4

揉好的面团滚圆，放入保鲜盒发酵到2倍大

步骤 5

面团发酵到2倍大，手指撮个洞，不回弹，不塌陷就好了，取出面团

步骤 6

用手把面团排气

步骤 7

分割成10份

步骤 8

面团滚圆，静置20分钟

步骤 9

静置20分钟后，排气，再次滚圆

步骤 10

面团喷水，然后粘上芝麻

步骤 11

放入汉堡包模具，也可以直接放在烤盘上

步骤 12

放进蒸烤箱启动发酵程序开始发酵

步骤 13

接着制作椰蓉面包，把面团排气，放入椰蓉馅，卷起做成橄榄型

步骤 14

椰蓉包放馅卷起

步骤 15

全部做好，放进蒸烤箱发酵

步骤 16

发酵到2倍大，烤箱180度预热

步骤 17

椰蓉包刷蛋液

步骤 18

椰蓉包割开，撒上椰蓉（因为边拍视频，割歪了）

步骤 19

预热好的烤箱180度烤20分钟，最后五分钟根据上色情况盖上锡纸

步骤 20

汉堡包和椰蓉包出炉了

步骤 21

成品

步骤 22

椰蓉包

步骤 23

汉堡包，超级柔软，冷却后的面包一定要密封保存，也可以冰箱冷冻保存，记住不是冷藏是冷冻

汤种汉堡包的小贴士

椰蓉馅 黄油50克，细砂糖30克，蛋液50克，椰蓉100克，牛奶20克 少糖版本 软化黄油打发，加入细砂糖继续打发，分次少量加入蛋液打发，（每次加入蛋液.一定要充分搅拌吸收）加入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌匀，椰蓉馅用不完可以冰箱冷冻保存

菜谱创建时间：2021-11-28 15:12:05