复刻巴黎名店Hugo&Victor的栗子帕夫洛娃

作者： 圆滚滚米米君

「帕夫洛娃是一款经典甜品，其中最重要的一部分就是蛋白霜，用低温慢烘的蛋白霜，增加了整体的酥脆口感，搭配酸甜果酱，以及调味奶油，达到丰富而极致的味觉享受。今天翻译的这款是冬天的栗子风味帕夫洛娃[萌萌哒R]」 👨🏻‍🍳来自巴黎名店Hugo&Victor，行政主厨Hugues Pouget 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君 🌟分量可以制作6个

用料

• 香草奶油
• 栗子夹馅
• 法式蛋白霜
• 栗子酱

复刻巴黎名店Hugo&Victor的栗子帕夫洛娃的做法步骤

步骤 1

香草奶油 淡奶油445克 砂糖44克 吉利丁冻15克 香草荚1根 📝做法 1️⃣取一半的淡奶油和砂糖加热，煮沸离火后加入香草，浸泡1小时 2️⃣加入剩余的淡奶油和融化的吉利丁冻 3️⃣冷藏12小时

步骤 2

🌟栗子夹馅 栗子奶油140克 淡奶油60克 吉利丁冻10克 糖渍栗子碎30克 📝做法 1️⃣栗子奶油和淡奶油借助均质机打匀，加热后加入吉利丁冻融化混匀 2️⃣倒入10cm直径的模具中，加入栗子碎，冷冻至少12小时

步骤 3

🌟法式蛋白霜 蛋白100克 砂糖100克 糖粉100克 📝做法 1️⃣打发蛋白，一点点加入砂糖 2️⃣当打发至硬性发泡状态，将过筛的糖粉拌入其中 使用16mm裱花嘴，将蛋白霜挤成漩涡状，制作20-22cm直径的圆，中心部分加一个厚度相等的圆，100度烘烤2-3小时 3️⃣如果要制作小版的，可以借助圆球形的硅胶模具，将蛋白霜挤的上方 4️⃣同时挤一下水滴状用于顶部装饰

步骤 4

🌟栗子酱（装饰用） 栗子泥250克 栗子奶油250克 📝做法 混匀即可 🌟装饰 糖渍栗子 适量 糖粉 适量 🌟🌟🌟组装 1️⃣香草奶油打发后，挤在蛋白霜内的第一层 2️⃣将栗子夹馅加入后再加入剩余香草奶油 3️⃣用小抹刀将香草奶油抹成小山包状，借助蒙布朗裱花嘴在上进行裱花，撒一些糖粉，装饰糖渍栗子和顶部的水滴状蛋白霜即可

菜谱创建时间：2021-11-27 19:02:04