奶香南瓜派

作者： 咩咩hhh

跟着厨房的一些菜谱尝试做派都不太成功，就翻了很多个国内外的南瓜派食谱，终于在感恩节做出了这个自己和家人朋友都满意的方子，和大家分享一下。 派皮酥感的窍门 - 黄油一定要【冷！冷！！冷！！！】千万不要室温软化，否则非常容易起筋。

用料

• 派皮 （够两个9寸派）
• 白砂糖 1 tbsp
• 精盐 1 tsp
• 面粉 2.5 cups
• 黄油 2 sticks
• 蛋黄 2个
• 蛋清 1个
• 派陷（一个9寸派）
• 派南瓜（推荐Kabocha Squash） 1 只
• 淡奶油 1.25 cups
• 白砂糖 2/3 cups
• 鸡蛋 3个
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 肉豆蔻（nutmeg）粉 1/8 tsp
• 丁香（clove）粉 1/8 tsp
• 盐 1/4 tsp
• 香草精 1/2 tsp

奶香南瓜派的做法步骤

步骤 1

（派皮1）将黄油切成小块后冷冻15-30分钟。将蛋白、蛋黄分离后冷藏15-30分钟。

步骤 2

（派皮2）将面粉、糖、盐混匀之后加入冷冻的黄油块。用叉子把黄油碾碎成更小的块，和面粉混匀。黄油不需要碾得太碎或者很均匀，颗粒大小在红豆至杏仁之间。这一步也可以用手，但是因为手的温度比较高，所以如果用手的话需要动作更快一些。

步骤 3

（派皮3）向黄油、面粉混合物中加入冷藏过的2个蛋黄和适量（一个左右）蛋白，然后把面团随意抓两把混匀、聚拢，然后用【保鲜膜】把这堆不要成型的面粉团包起来，捏成饼状，放进冰箱冷藏1个小时。（面团可以冷藏3天、冷冻3个月）

步骤 4

（派皮4）在案板/baking mat/操作台上洒足量的面粉，将冷藏后的面团拿出来擀成11-12寸左右的圆。擀面的时候要不断加面粉、转圈或翻面，防止面皮粘在案板上。（因为撇皮的酥感来自于黄油融化产生的气孔，所以这里的黄油并没有搅匀，擀的时候很粘，需要不断加面）。之后将派皮放在派碗上，在底部用叉子扎出小孔，然后冷冻至少15分钟定型。

步骤 5

（派陷1）将派南瓜（我喜欢Kabocha Squash，大家可以根据需求选择）切成两半，掏出瓜子、瓜瓤，然后350F烤1个小时。（这一步也可以选择蒸20-30分钟，蒸软即可，但是由于蒸南瓜水分会比较多，我还是更喜欢烤软）

步骤 6

（派陷2）拿出烤软的南瓜，不烫手之后沿着皮挖出南瓜，用勺子捣成泥。

步骤 7

（派陷3）将鸡蛋、淡奶油、白糖、盐、肉桂、肉豆蔻、丁香、姜粉、香草精搅匀，然后和南瓜泥混匀。

步骤 8

（南瓜派烤制）将派陷倒入冷冻好的派皮里，放入烤箱中烤制。425F 15分钟，之后转至350F再烤60-90分钟。每一家的烤箱表现都不一样，建议45分钟后开始每15分钟看一眼，别烤过了。

步骤 9

拿出来放凉之后就能吃啦～

菜谱创建时间：2021-11-27 16:11:20