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酸木瓜炖鸡
用料
酸木瓜炖鸡的做法步骤
首先看一下我们的酸木瓜， 这就是酸木瓜，切记切记和一般的水果木瓜不同， 这个东西是邦邦硬的，闻起来非常香 不要买成那种牛奶木瓜树上熟橘色柔软的那种东西不一样的，炖不出来这个味道
切开以后里面是这样的，可能他会有一些黑色磕碰的疤痕 处理时候只需要把疤切掉，把黑色的部分去掉不影响食用 黑疤一般是掉落在地上压烂的，剔除就可以了 把籽给去掉，切成片状备用（先切片切的过程当中，籽会自动掉落，然后再简单去去就行）
下一步来准备我们的香料盘 这一部借鉴了越南火车头河粉的灵感，先把香料烤过，以后再入锅，他会增加火烤的香味，感觉更像是云南的山林菜，就是那种火塘里上面烧菜火塘底下烤出来的出来的香料 需要准备到的是 新鲜的 线椒和柠檬切开 火烤的 南姜或者生姜，大葱段，大蒜 都在火上烤一下，你也可以用烤箱，我觉得明火炙烤的会有那个味道，（其实是懒得开烤箱）喷枪也行， 你直接在燃气灶上烤也行， 烤姜的时候插根筷子会比较方便或者直接把东西扔到燃气灶上，开火烧差不多的时候加起来就行了，过程中记得注意翻动 然后是我们的干料 红花椒，青麻椒 都准备好以后放一边备用
把我们的蔬菜改刀好，（要切的比较大，因为要炖煮） 我这里用了菜瓜，我觉得菜瓜的纤维融入到汤里面，可能会使汤比较好喝（因为我家地上刚好扔着个菜瓜） 淀粉质蔬菜一样 你放点西米什么之类的也可以，可能会有点像韩式参鸡汤那个汤略带淀粉质的口感，或者是是芋头啊，土豆啊，玉米啊，这种带有云南特色的淀粉质的一样食物 胡萝卜 放胡萝卜，胡萝卜的甜味可以中和汤头的酸，炖煮完以后软糯烂乎，甜味渗入汤汁最后出来酸酸甜甜的，非常好吃好喝 蔬菜放大香菜呀，什么都可以，这个是后放，所有配料都快熟的时候再放 然后来处理我们的鸡 鸡给整好以后下锅放姜片和酒，撇血沫先煮到七成熟左右，捞起备用 所有的蔬菜和肉类要在这部提前准备好
给咱们的香茅草和干辣椒准备好 锅底起油（建议用核桃油更有云南风味，也比较香，不建议用动物油）把香茅草炸香， 关火辣椒放进去，靠余温把辣椒籽变香，太高温的话，辣椒会糊 然后把我们的胡萝卜进去炒香 然后倒水炖到开 把我们的红酸汤和盐加进去 我这不加了，贵州红酸其实光是酸木瓜的酸味就已经非常突出，我为了颜色漂亮，大家不加也可以，事实证明，加进去记得白色就会消解掉酸汤的红色，木姜为因为我家的少，所以不那么浓 等水开以后下机，然后喜欢木瓜烂的，可以在这不就把木瓜和淀粉质蔬菜给下锅了 如果想要能吃到木瓜的，一会儿再下锅，这玩意儿会炖烂的 香茅草一节子下锅，加盖子炖他 炖到鸡肉差不多皮脱肉化的时候就可以把我们的其他蔬菜给闷到锅里
等蔬菜翻几下熟了以后呢，把我们的料盘，全部倒入锅里，青柠挤汁（我用的泰国青柠酸度比较低）然后可以搓点柠檬皮进去， 最后淋上蚝油，撒上炸葱酥，这个红葱头酥必不可少，跟蚝油在一起，我在蔬菜和鸡上，非常好吃， 我买的是炸熬现成的，不太会回潮，比较酥脆，这玩意儿没必要自己做，有的还得裹淀粉，什么不好操作，就是沙茶面或者潮汕牛河牛丸的葱酥就行了
红葱酥，上桌前一定要加一点撒上去太好吃了，因为汤底是酸的，这个香味进去一点都不腻，这玩意儿是不咸的
吃吧，可以配米饭，也可以这一大锅，直接够一家人吃了
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