✅1.打面的温度 这个在之前已经重复很多次了,面温一定要控制在26度以下~面温高了组织会粗糙~
✅2.发酵的温度 很多人说发酵可以35-36度发酵,大家可以自己做一个测试如果一发在28-30度,二发控制在32度~出来的组织气孔会细腻一些,当然前提条件是不要发酵过度;
✅3.排气 之前有录过擀卷和排气的视频大家可以再看看~一般情况发酵好松弛好排气好,组织也会细腻一些; https://www.xiachufang.com/recipe/106567823/ 擀卷操作 https://www.xiachufang.com/recipe/106515013/ 排气操作
✅4.最后发酵和烘烤 很多人发到满模才烘烤这时候组织容易有气孔会很大,而且面包会粗糙容易干;发酵到8.5-9分就可以烤了,也要注意看面团的状态;如果表面起了很多大气泡说明发酵过度和当时排气没有排好~
以上四点查漏补缺,大家多多尝试~希望都能做出满意的吐司~(图片吐司是最近做的菌水吐司层次感很丰富,虽然也是有一些小七孔但是非常有韧性好吃)大家也可以参考之前菌水的喂养的食谱
吐司真的写了很多很多了~ 关于出现问题的总结: https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 排气视频 https://www.xiachufang.com/recipe/106515013/ 擀卷操作 https://www.xiachufang.com/recipe/106567823/ 吐司柔软秘诀 https://www.xiachufang.com/recipe/106182962/ 万变不离其宗~先控制好打面和面温一个个步骤解决自己的问题,多做就可以做好。