「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法

作者： 杨不圆

b站小高姐的水浴法戚风做法 自称一次成功不塌陷 换算成六寸的配方尝试一下 果然小高姐不骗人 这算是我做过的最乖巧的戚风了 可可香味浓郁 出炉欣赏了好一会儿舍不得吃 特地记录一下 留着以后继续撸

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 17克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 42克

「小高姐」完美六寸巧克力戚风|水浴法的做法步骤

步骤 1

油和可可粉倒入锅中，小火加热搅拌至温热。

步骤 2

关火，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉。倒入牛奶和蛋黄，z字型搅拌均匀。

步骤 3

蛋清加入少量柠檬汁，中途分三次加入细砂糖，打发至硬挺小弯勾。

步骤 4

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌，再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀，倒入六寸模具。

步骤 5

烤箱中层：六寸模具+盛半满温水的28*28方盘+烤架。 顶部盖上锡纸，160°C，50分钟。 拿开锡纸，160°C，10分钟。 （记得提前预热）

步骤 6

拿出蛋糕，轻轻摔几下，震出热气，倒扣晾凉，脱模。

步骤 7

完美回弹

菜谱创建时间：2021-11-25 16:17:41