天然酵母版低卡布里面包

作者： 小凯拉

配方来自日本美食博主安子的书《天然酵母面包》 在布里面包原本的配方中,用生奶油和黄油来和面而不是用水,热量非常高。在这个配方中，使用自制酵母来让面包具有湿润的口感和浓郁的香味,并没有使用生奶油,黄油的比例也比较低,是一款低卡面包,即使每天当零食吃也不会有负担。这样做出的面包不容易变质,过几天再吃不用重新烤制也依然非常美味。 成品约为直径18cm的面包一个 作者使用的是草莓酵母，使用时先将瓶底的沉淀物和研碎的草莓果肉全部摇匀。 括号内的数字是以中种面团和主面团的面粉总重量为100%时的烘培百分比。

用料

• 中种面团：
• 中高筋面粉 100克（50%)
• 蛋黄 1个 约20克(10%)
• 水 20克(10%)
• 酵母原液（液种） 40克(20%)
• 糖 10克(5%)
• 主面团：
• 高筋面粉 100克（50%）
• 糖 30克（15%）
• 盐 3.6克（1.8%）
• 黄油 30克（15%）
• 牛奶 20克（10%）
• 水 20克（10%）
• 酵母原液（液种） 20克（10%）

天然酵母版低卡布里面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团放在室温下发酵，当发酵成两倍大就可以用来制作。 如果不是立即制作，可以在中种面团发酵至五~八成时将其放到冰箱中,但放置时间不宜超过12小时。在制作时要先让中种面团恢复到室温后再使用。如果中种面团在冰箱中没有发酵好可以让面团在室温下完成发酵。

步骤 2

下面就是常规步骤 厨师机混合主面团材料和中种面团 用后油法揉面 至拉出薄膜

步骤 3

一发 2-3倍大 大概需要6-10小时 发酵结束后 排气 揉圆 盖上保鲜膜静止醒面30分钟

步骤 4

参考上图

菜谱创建时间：2021-11-23 18:44:48