奶香脆皮菠萝包

作者： 工程师的微食记

一直特别喜欢吃菠萝包，特别是脆脆的表皮，但是外面卖的我觉得有点甜了，就决定自己做个减油减糖的，这样娃也可以吃，而且不加一滴水，奶香非常的浓郁 下面的配方，可以做12个面包，隔天后面包还很松软，表皮会有点软，如果想吃脆脆的菠萝皮，就放烤箱，只开上层加热管180℃，5分钟就可以了，这样表皮就会变回脆脆的 再煎个鸡蛋，芝士片夹到菠萝包里，变成鸡蛋芝士汉堡🍔，超级美味，真的特别建议大家动手做一次，有什么问题可以留言微我喔

用料

• 面包胚部分
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 50克
• 黄油 30克
• 白糖 30克
• 酵母 5克
• 牛奶 250克
• 鸡蛋液 一个50克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 150克
• 白砂糖 50克
• 黄油 80克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 一个30克

奶香脆皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

我们先做酥皮部分，融化的黄油跟奶粉，白砂糖先混合，搅拌均匀，像小视频那种状态就OK

步骤 2

再加入一个小鸡蛋，大概30克左右的，再搅拌成均匀的糊浆

步骤 3

再筛入低筋面粉，翻拌均匀，得到比较粘手的面团，没有关系的，我们套上保鲜袋，放冰箱的冷藏20分钟左右，就可以成型，不粘手

步骤 4

我们再来做面包胚部分，除了黄油外，其他的原料，全部放入厨师机中，搅拌出视频中的粗膜，然后加入融化的黄油，折叠揉几下，继续放回去厨师机，揉面团

步骤 5

揉出视频中的薄手膜，就可以啦

步骤 6

用手揉光滑面团，光滑面朝上，盖上保鲜膜，因为天气冷，所以我放阳台发酵了，发酵至2倍大，大概需要80分钟左右

步骤 7

等待面团发酵的时候，我们再来处理酥皮部分，冰箱取出，揉成长条，分割成均一的12等份，揉圆，再放回去冰箱冷藏备用

步骤 8

面团发酵好，取出，用手拍打排气，分割成12等份

步骤 9

取出其中一个面团，拍打按扁，折叠揉几下，再用手掌搓成圆形，收一下底部的接口就OK了，我没有很多的讲究，没有用擀面棍，这样出来的面包，内部的组织也很好

步骤 10

包酥皮部分，先把酥皮料放保鲜膜上，盖上另外一边的保鲜膜，用擀面棍擀平，尽量大一点，然后拿起来，撕开一边的保鲜膜，把面团光滑的一面放酥皮上，倒扣下来，撕开保鲜膜，把边缘整理好，面包胚底部的口用手捏紧就可以了

步骤 11

用牙签或者刻刀，刮出划痕，形成菠萝的外皮外观

步骤 12

表面刷鸡蛋黄，这样烤出来的才比较金黄，然后发酵至两倍大，不要发过了喔，注意时间大概1小时差不多 关于刷蛋黄下面有，没有刷鸡蛋黄的，你们可以对比一下外观

步骤 13

烤箱150℃先预热10分钟，放入发好的面包，调整时间为20分钟，先150℃烤10分钟，后面再调高温度180℃烤10分钟

步骤 14

奶香脆皮菠萝包出锅啦，超级好吃

步骤 15

你们对比一下，上面是刷了鸡蛋黄的，下面是没有刷的，颜值是相差很远的😬

奶香脆皮菠萝包的小贴士

1、关于酥皮部分，如果是减肥控糖的小宝们，白砂糖可以再降低，再降低喔，这个应用不会特别的大 2、关于出手膜的，很多都说很难出手膜，那是因为你还没有揉够，加入黄油后，揉面团的时间，还是需要挺久的，我用厨师机都揉了差不多15分钟，一档，如果用手的话，估计手要抽筋，哈哈

菜谱创建时间：2021-11-23 17:19:41