羊排先用清水浸泡半小时,其间换了两次水,然后稍稍沥干水分,用面粉包裹住小排,抓匀腌制10分钟左右
流水下冲洗干净,看血水很容易就没有了,比泡五六次清水都有用。
锅中放入冷水,洗净的羊排+大葱+姜片+花椒+料酒同煮,大火烧开后撇去血沫,多撇几次,羊排煮3分钟即可盛出,凉水下冲洗干净浮沫。锅中的汤暂时不倒,白萝卜入汤中再次烧开后盛出,这一步很重要,焯过水以后可以去除白萝卜的苦味儿。
白萝卜盛出备用
水果萝卜(原本买了三种颜色的,还有一个紫色胡萝卜,也焯烫一下,紫色胡萝卜和紫薯一样也会掉色,所以弃之不用了)
为了羊肉汤更好喝,没有鸡汤来4小块云南买的火腿用清水煮开,去掉火腿的些许腌制后的味道。
铸铁锅中倒入清水,羊排+大葱+姜片+花椒+白醋+火腿+盐同煲大约两个半小时。
放入萝卜煲半小时后再放入洗干净的枸杞子,再煲8分钟。
临起锅前撒少许芹菜,红黄白绿多漂亮
烧开后搅拌均匀
上桌吃饭
今天的汤是真的好香好香,一点儿膻味都没有
1、羊排先用清水泡两次之后,血水依然很多,沥干水分后用面粉裹匀腌制一会儿再洗,血水很容易去掉,有事半功倍的效果。 2、白萝卜一定要用水或者焯过肉之后的水煮一开,这样可以去除白萝卜的苦味儿。