1.水放入冰箱冷冻室
2.肠衣用水冲掉盐分,加入料酒浸泡。
3. 肥肉绞成泥,瘦肉绞成颗粒。所有配料称好
4.将肉和配料倒入厨师机,开一档搅拌。
5.取出冰水,少量多次加至肉中。充分搅拌至上劲。可放冷藏腌制三至四小时。
6.肠衣套在水龙头上冲洗干净备用。
7.拿出肉,肠衣套在灌肠器上,全部套在上面。
8.将肉加至灌肠器内,轻轻推动灌肠器。肠衣末端不要捆扎,方便排气,灌七八分满。
9.整理排气,用牙签在空气多的地方扎洞。
10.间隔10厘米捆扎。放在晾衣架上挂在阴凉通风处风干一晚。我是下午六点半做好,早晨七点半取下来的。表皮风干。
11.锅内加凉水,放入肉肠,不加锅盖全程小火,不要把水烧开,大约40到60分钟。中间撇去浮沫。
12.关火,将肉肠捞至凉水中清洗干净,剪开。
13.空气炸锅180度7分钟。剩下的冰箱冷冻保存。