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清脆爽口的越南风味圆白菜泡菜的做法

清脆爽口的越南风味圆白菜泡菜

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作者: 素味眸面
素味眸面
吃圆白菜好处多多,这款酸甜辣口味的泡菜,不仅开胃,存放期间也能一直保持清脆爽口的口感。一开吃就停不下来的节奏。 在外边吃越南菜,好多菜色都会佐上一些新鲜蔬菜或是腌制的酸甜泡菜,周围的越南美女们身材都保持很好,饮食习惯应该也有很大关系吧。

用料

清脆爽口的越南风味圆白菜泡菜的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实我对于卷心菜、圆白菜、高丽菜各个品种的名称是懵的。这边所有超市都有售卖cabbage,但最常见的是圆头型,叶片颜色较深,紧实厚重,口感较硬的洋卷心菜,质感跟紫甘蓝是一样的。而这里要用到的是平头型扁的,用尖头型也是可以的。图片中是半颗菜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菜清洗干净,切去硬梗,然后掰开叶片并切成两指宽的片,粗叶脉部分可以斜切片薄。也可以不用把叶片一片片掰开,我是自我要求高一点罢了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3千克清水煮至微沸前的状态,80度左右时关火,加入粗盐,并搅拌至盐全部溶化。⚠️盐最好不要一开始就加入水中和水一同加热,我之前干过,煮的时候又没搅拌,煮完后锅底产生了锈渍一样的东西。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装菜的盆最好能放得下所有的菜叶,并且菜叶尽量不要高出盆口。 把盐水趁热倒入装了菜叶的盆中,浸泡約1.5小时。可能会有一部分菜叶没有被浸泡到,可以用一个容器装一些水压在上面,过一会下层的菜叶稍稍变软之后,上面的部分就会下沉了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜和红葱头分别去皮洗净切成3毫米的片,加入35克糖和20克盐腌制半小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酸甜汁,蒜瓣去皮捣碎,辣椒也捣碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三蟹唛越香鱼露和白醋。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酸甜汁所有的材料混合搅拌至糖溶化即成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的胡萝卜和红葱片滤掉汁水,再用凉开水冲洗一下。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝一片相对较薄的叶片,入味了便可捞出滤干。如果用的品种叶片较厚入味不够,则适当延长浸泡时间,总共用时一般不超过2小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜叶和胡萝卜片放回干净的盆中,加入酸甜汁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后室温放置两小时,期间翻拌一两次。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到夹出菜叶和萝卜片装入泡菜坛子内或合适的容器内,然后把汁水过滤到小锅内烧开,立即关火放凉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后的汁水重新倒回泡菜里,即可食用,隔天之后更入味,密封冷藏保存。

菜谱创建时间:2021-11-20 14:43:16
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