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蛋糕类
用料
蛋糕类的做法步骤
1、烫面6寸配方天使蛋糕面糊最后的浓稠度大约是自由滴落后不会消失的状态。再和蛋白霜混合烤箱提前以160℃预热后，中下层放入模具，转150℃，烘培约35分钟。
2、B基础戚风烘烤时间参考: 魔笛手层炉:140度60分钟—65分 魔笛手风炉烤8寸戚风,使用模具品牌不限,用烤网,倒数第二层 110度25分钟 转120度15分钟 转130度20分钟 转140度10分钟 出炉磕震一下,倒扣放凉后手 *风炉的参考时间与温度:(仅供参考) 八寸的我是 135度15分钟, 转130℃ 40分钟。 150度5分钟定上皮, 六寸的就是 135℃ 15分钟转 128℃ 38分钟。(1个八寸是2个六寸）
3、千叶纹蛋糕卷烤制温度风炉:150度23分钟转190度3分钟 平炉:150度28分钟左右转180度3分钟
4 D烫面戚风的要点，油加热80-85（最高）度。蛋清打至中性发泡（小弯钩）。烘烤温度，6寸中空平炉150度烤40分左右，8寸烘烤时间适当延长，自己烤箱圆模不开裂130度烤60至70分钟。
日式瑞士卷（美丽女神经） 蛋清 170克（蛋60g/个，大概5个） 蛋黄 85克 纯牛奶 20克 酸奶油 70克（全部用酸奶味道也好） 玉米油 50克 低筋面粉 70克（日清紫罗兰） 上白糖 65克日本三井（可 等量换成白砂糖） 海盐 2克（也可不加） 奶油馅料： 安佳淡奶油 250克 白砂糖 25克 蛋糕卷油纸 40*60厘米 【步骤】 1.准备工作：蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冷冻室冷冻大约10-20分钟。 2.制作蛋黄糊：把配方中的玉米油、牛奶、酸奶油混合均匀后，加热到50-60度之间，然后趁热冲入蛋黄中，充分搅拌乳化均匀。紧接着加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后，蛋黄糊放一旁备用（保持在35度左右）。 3.打发蛋清：将蛋清冷冻至表面一圈有冰渣状态，开始打发。砂糖分三次加入，最终打发状态为小弯钩湿性发泡（注意看视频中对各种状态的判断）。 4.翻拌：将打发好的蛋白霜分2次 加入蛋黄糊中翻拌均匀 （注意看 视频手法）。 5.烘烤：将制作好的面糊倒入烤盘中，抹平后放入烤箱烘烤。可采取先高温后低温的方式，先上火190，下火100放置中层，烤10分钟定型，再用上下火150度烤15分钟出炉。对于不能调上下火的烤箱，也可以用上下火150度烤25-30分钟左右的方法。因为每个人的烤箱温度都不一样，有的偏高，有的偏低，建议根据自己的烤箱情况进行调节。课程视频对烘烤方法和温度有详细描述，大家可以仔细看视频，也可以用你们之前烤蛋糕卷的温度烘烤。 6.蛋糕卷出炉后开始打发奶油馅料。蛋糕卷放至手温状态开始涂抹奶油，配合擀面杖卷起来，然后放进冰箱冷藏30分钟左右定型。 7.包装。 【备注】 本温度为本人烤箱数值，仅供参考。每个人的烤箱温度都要根据自己的烤箱情况调节。如果您的烤箱不能上下火加热，具体的烘烤方法视频中有讲，可以看视频。
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