电饭锅版简易新疆羊肉抓饭（胡萝卜肥羊片抓饭）

作者： Forever21Cathy

传统羊肉抓饭做起来耗时耗力，尤其最后焖饭环节还要人看着锅和火候还要时不时转锅，一不小心就容易糊锅。经过实践，我改良了下，做了个懒人版电饭锅肥羊片抓饭，特别适合我。记录一下我自己的菜谱。由此演化出各种好吃的电饭锅焖饭的搭配，饭菜一起解决了。 没有肥羊片的就做一锅素抓饭，或者换成牛肉片，我觉得也很好吃。 【这个简化菜谱的做法关键步骤总结】 1、食材准备：胡萝卜洋葱要擦成细丝。 2、食材摆放顺序很关键：刷油-铺洋葱碎-肥羊片-胡萝卜丝-加水和盐少许-铺上大米-筷子🥢扎孔。（水量宁少不多） 3、最后撒葡萄干，饭拌一下，煮饭键重新焖5分钟。 参考了原菜谱这个姐姐的新疆羊肉抓饭的方子，非常好，以前都是参照她这个方子做的，有耐心的可以用原方子做原汁原味的手抓饭https://www.xiachufang.com/recipe/104014790/

用料

• 肥羊片 150克左右
• 小洋葱🧅（或红葱头酥1勺🥄） 1个
• 胡萝卜🥕 1-2根（200克左右）
• 花生油 适量（5-10克左右）
• 盐 少许（2克左右）
• 大米 1杯（100-150克左右）
• 葡萄干 一小把（10克左右）

电饭锅版简易新疆羊肉抓饭（胡萝卜肥羊片抓饭）的做法步骤

步骤 1

食材和配料： ⚠️准备食材的时候来浸泡大米，等到食材全部准备好，大米也差不多泡好了。（大米提前泡30分钟最佳） 我喜欢胡萝卜🥕比较多的抓饭，所以放的胡萝卜比较多，米少。根据自己喜好来决定食材的量即可。

步骤 2

胡萝卜🥕洋葱🧅都用刮子刮成细丝或切成细丝。 （⚠️越细越好，这样方便熟透入味，且放电饭煲里的时候不占空间。因为焖煮的时间比较短。切成粗条那种不容易焖熟软和入味。⚠️传统抓饭第一步就是炒胡萝卜🥕和羊肉，把胡萝卜炒软出水）

步骤 3

电饭锅锅底刷油，尽量刷均匀，这样不容易糊锅底（胡萝卜和洋葱糖分高）而且更香。

步骤 4

放上洋葱碎🧅垫锅底，一来提鲜提香，二来不容易糊锅底。 （传统抓饭有一步是先把一半的洋葱油里炒出香味）

步骤 5

均匀铺上肥羊片。加盐适量。（肥羊片腥膻味重的可以提前焯水一下，腥膻味轻的不用焯水）

步骤 6

1、铺上胡萝卜丝。撒上盐少许。按压一下。 （我又顺便放了一勺红葱头酥，和洋葱🧅一样提鲜去腥的，放一种即可） 2、⚠️加水少许（100-150毫升左右）水量切不可多，电饭煲焖饭不怎么流失水分，而且胡萝卜还会大量出水。水多了饭太软不够劲道颗粒分明了。 具体水量，如果胡萝卜放的多，米也多，水可多些，反之则少。水少了后面可以加水再焖第二次，水多了就煮的像粥一样了没法补救了。

步骤 7

1、放上泡好的大米（⚠️泡米水丢掉不要倒进去！） 2、然后筷子🥢扎几个洞，这样米被焖蒸熟的快又透。这也是尽可能接近传统抓饭的过程。 （⚠️传统抓饭做法其实饭是被蒸焖熟的，是要分2-3次加水，不能把米全部泡在水里。）

步骤 8

煮饭键，自动焖煮。

步骤 9

跳到保温键后，开盖，撒上葡萄干。这时候大米如果泡的时间短还会有点儿硬。

步骤 10

⚠️拌一下，按煮饭键重新焖5分钟，顺便除去部分水分，把米蒸焖的更透更松软。（葡萄干最后放，焖出来口感最佳，放早了口感过于酸软） （⚠️如果水少了，米比较干，可以再加热水少许，重新煮饭键或（蒸煮键）焖10分钟煮的更软。水多了，就再煮饭键再煮10分钟去除部分水汽。）

步骤 11

相比于传统抓饭更简单省事省时间油少热量也少了些。但依然可以做到米饭粒粒劲道分明。⚠️关键就在于食材铺放的顺序和控制水量。

步骤 12

没有肥羊片的素抓饭，也很好吃。 但是也是要锅底放油少许，一来好吃，二来胡萝卜🥕的B族维生素是脂溶性的，必须要和油脂一起才能吸收。

电饭锅版简易新疆羊肉抓饭（胡萝卜肥羊片抓饭）的小贴士

⚠️ 1、胡萝卜挂成细丝，越细越好，容易熟和入味且不占电饭锅的空间。 2、⚠️水量很关键，宁少不多，电饭煲煮饭流失水分少且胡萝卜和肥羊片本身会出水。（当然也要看大米和胡萝卜量的多少，喜欢米饭硬的少放水，软的就多放水或泡米时间加长。） 1、食材放在锅底，最后放米在上面，可以让胡萝卜🥕和洋葱🧅还有肥羊片煮的更香。顺序不能错。这样也是模仿传统抓饭的方式，大米是在最上层蒸煮焖熟的，口感更佳。 2、如果用杂粮米，要先把杂粮米煮熟，最后再放在肥羊片和胡萝卜上面焖煮，这样就要少加水。 3、红葱头酥和洋葱🧅放1种即可，放2种更香。红葱头酥就是红葱头碎油炸的，可以自己做也可以网购。用来炖牛羊肉卤肉饭的绝好搭配。冰箱里放一包可以用很久，也比较方便。

菜谱创建时间：2021-11-18 23:28:42