养生篇之黑芝麻吐司

作者： Here-李小鱼

黑芝麻系列来一波💫 一起掉进黑芝麻里💫 必须必健康的味道💫 记录为两个450克吐司盒的量～ 三能低糖吐司盒～ 我的烤箱放倒数第二层 温度：上火140°，下火170° 内部实际温度180℃ 时间：28～30分钟 具体时间温度需根据自己的烤箱调节 根据自己烤的成品出模具略低调整了一下用量～暂做记录～

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 18克
• 黑芝麻粉 60克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 250克
• 蛋液 90克
• 耐高糖干酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 40克

养生篇之黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

厨房秤称量所需要的食材。 面团中除黄油和盐以外的材料全部入桶。 厨师机低速搅至无干粉，转中高速揉成光滑的面团。

步骤 2

加入黄油和盐，揉至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团状态～能拉出有韧性的薄膜～

步骤 4

面缸中取出面团～滚圆放入盆中～ 面温尽量控制在26℃以下～

步骤 5

覆保鲜膜开始第一次基础发酵～ 发酵环境温度在28℃左右～ 发酵至两倍大～

步骤 6

发酵好的面团蓬松有弹性～ 手指粘面粉轻戳面团不回缩，不塌陷～

步骤 7

发酵好的面团取出～按压排气～ 称重均分成六等份～ 滚圆覆保鲜膜松弛十分钟左右～

步骤 8

松弛好之后～依次取面团翻面擀开～

步骤 9

擀成椭圆形～

步骤 10

自上而下卷起～ 1.5至2圈～全部卷好～ 覆保鲜膜松弛15分钟左右～

步骤 11

松弛完毕～用手拍扁～再次擀开～ 成牛舌状～边缘气泡用手掌拍掉～ 翻面～自上而下卷起～

步骤 12

依次卷好～

步骤 13

擀卷整形还需努力～

步骤 14

整整齐齐地治愈感～

步骤 15

依次排入吐司盒～

步骤 16

排好之后准备开始第二次发酵～

步骤 17

放入吐司盒的时候～ 卷卷的方向一致～

步骤 18

二发温度37℃～湿度75％ 没有发酵箱的情况下～ 烤箱设定发酵～ 烤盘注入温水～保持湿度～ 发酵温度不可过高～

步骤 19

快发酵好的时候～ 提前十五到二十分钟预热烤箱～

步骤 20

大概发酵至8.5分满～ 轻按面团～可缓慢回弹～

步骤 21

烘烤～ 上管140℃～ 下管170℃～ 28～30分钟左右 具体请按自己的烤箱和模具合理调整时间

步骤 22

到点出炉及时倒出～ 在晾凉网上晾凉～ 密封保存～ 吃不了的密封冷冻保存～

步骤 23

感觉这个入模量涨得不是很高啊～ 松软度可以了～ 下次继续磕～ 再做调整补充～

步骤 24

相机拍的颜色和手机拍差这么多么～ 先这样～下次再战～

菜谱创建时间：2021-11-18 15:03:17