【不正宗的】新疆羊肉烤包子

作者： Forever21Cathy

正宗的新疆烤包子好像面皮是放鸡蛋不放酵母不用发酵的。我的原则是好吃就行，我不追求正宗与否。 所以我这个不正宗的新疆烤包子，面皮是放了酵母发酵版的，类似于包子皮，好处就是可蒸可烤！ 我看一个新疆姐姐发的作品胡萝卜洋葱羊肉馅的蒸包子，在她的基础上，我做了简化版烤包子。这个也可以做成蒸包子，面团可以换成中筋面粉即普通面粉，蒸出来口感会更酥软。

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 200克
• 水（或者蒸熟的南瓜🎃泥加水） 100-120克左右
• 酵母 2克
• 盐、糖、油少许 1克、1克、5克
• 【馅】
• 肥羊片（7肥3瘦最佳） 150克
• 胡萝卜🥕 1根（100克）
• 洋葱🧅 1个（100克）
• 盐、黑胡椒粉、孜然粉 少许（3克、0.5克、0.5克左右）
• 花生油（或植物油） 10克

【不正宗的】新疆羊肉烤包子的做法步骤

步骤 1

【包子皮】面粉200克、水100-120克左右，酵母2克、盐1克，糖1克。 1、面团揉到“三光”：盆光、手光、面光。 2、发酵成2-3倍大，面团成蜂窝状，面团明显变轻。 3、然后二次揉面团，把大气孔揉干净。

步骤 2

在面团发酵期间，准备好羊肉馅。 ⚠️胡萝卜搓丝，最好用刮子搓成丝，不要用切的，刀切丁或丝不容易入味。没有挂丝的，用刀切要切的非常细或碎才可以。

步骤 3

肥羊片切碎，洋葱🧅切碎丁，或萝卜丝。

步骤 4

加入盐、黑胡椒粉、孜然粉，再加入油少许拌匀。 ⚠️冰箱冷藏1小时，防止馅料出水。 为了防止出水，馅料里可以拌入面粉或者淀粉10克左右。

步骤 5

面团发酵好后，包包子。

步骤 6

忘了拍包法了，就是来回四个角折一下。向折正方形一样。

步骤 7

烤盘刷油防粘，放上包子胚，开口朝下，表皮上刷上馅料盆里的油，这样烤的时候会非常香。 然后喷水少许在包子胚上。

步骤 8

190度，20分钟后，调成210度5分钟表皮上色。

步骤 9

我的小烤箱是单层的，上层皮离加热管太远，上层皮没有上色。

步骤 10

但是下层都烤成酥脆的金黄色了。

步骤 11

烤不下，剩下的蒸包子了（忽略我包的包子略丑）所以这个发酵版的好处就是可蒸可烤。 💗面皮我加了熟的南瓜泥🎃一起揉的，所以颜色发黄。

步骤 12

多汁的馅，爱吃羊肉的我难以拒绝。就是做起来稍微耗时间。

【不正宗的】新疆羊肉烤包子的小贴士

面团里可以加入熟南瓜泥一起揉面，这样烤出来表皮色泽更容易金黄酥脆。

菜谱创建时间：2021-11-17 01:21:47