紫米牛奶小餐包

作者： 欧丫丫

柔软细腻的小面包，加上软糯香甜的紫米馅😍，喜欢。

用料

• 面团（28*28的大金盘一次做7个小面包）：
• 高筋面粉 195克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋液 24克
• 细砂糖 27克
• 耐高糖酵母 2.3克
• 盐 2.3克
• 无盐黄油 19克
• 紫米馅：
• 紫米 60克
• 糯米 60克
• 炼乳 13克
• 细砂糖 14克
• 无盐黄油 4克

紫米牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

用紫米和糯米混合清洗后，浸泡4小时，煮成干饭。煮好后，趁热拌入糖，炼乳和黄油，并充分搅拌。

步骤 2

带上一次性手套，将米饭分成40g一个的馅，滚圆，一个7个。放冰箱冷藏。

步骤 3

除了黄油和盐，所有材料放到厨师机中，揉至扩展阶段。再加入黄油和盐，揉至接近完全状态。

步骤 4

收拢面团，收口朝下，放进盆内盖上保鲜膜一发。温度27℃，湿度70～80。发至两倍大，手指按下去不回缩不塌陷。回缩说明发酵不到位，塌陷说明发酵过头了）

步骤 5

发好后取出分割7份（大概55g一个），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，侧压排气，翻面包入紫米馅，用虎口收紧底部。依次放入烤盘，每个之间留有间隙，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵。我的小馋猫烤箱37℃发酵大约45分钟。

步骤 7

发好后，这个状态。烤箱预热，上下火，190℃。

步骤 8

将发酵好的面包胚表面喷少许水。用少许黑芝麻撒在面包中心位置点缀。也可以用干桂花，南瓜籽，杏仁片等装饰。

步骤 9

在面包上盖上油布，油布上再压层烤盘，用手轻轻把烤盘往下压，送进烤箱下层。

步骤 10

烤箱下层190℃，20min，出炉揭掉上层烤盘和油布，再震下烤盘，移到烤网上散热至手温再密封保存

步骤 11

奶香弥漫的紫米面包出炉喽

菜谱创建时间：2021-11-16 14:06:53